Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Viel Spaß beim Nachkochen sagen Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Andreas C. Studer und Nelson Müller!

• Vorspeise: Münchner Graupensuppe mit gepökelter Kalbszunge
• Zwischengang: Pustertaler Schlutzkrapfen
• Zwischengang: Süß-saure Nierchen nach Oma Seppi
• Erster Hauptgang: Egli im Bierteig mit Sauce tartare und Salzkartoffeln
• Zweiter Hauptgang: Schwäbische Maultaschen mit Morchelrahmsauce
• Dessert: Milchrahmstrudel-Soufflé mit Vanillesabayon und eingelegten Dörraprikosen

Diessen Samstag im Ersten kocht Tim Mälzer wieder zwei leckere Rezepte der besonderen Art. Gesunde Hausmannskost, die jeder nachkochen kann, auch ohne ein Küchenchef zu sein! Mit dem Kartoffel-Pilzeintopf mit Lammhüfte und Walnusspesto zeigt Tim Mälzer mal wieder, dass er sein Fach als bodenständiger Spitzenkochen (Tim Mälzer ist ebenfalls Chefkoch und Besitzer seines neuen Restaurants “Die Bullerei” in Hamburg) einfach versteht. Viel Spaß beim Nachkochen.

Gerade hat Toto uns hier einen sehr leckeren Eintopf serviert. Super einfach und super lecker!

Man schneide Kartoffeln klein und ein drittel der Menge in Karotten und Koche sie ein wenig in Salzwasser vor. Nebenan in einem großen Topf brät man Speck mit Zwiebeln glasig an. Nach ca. 5-10 Minuten gießt man die Wurzeln/Kartoffeln ab und brät sie einen Moment mit der Zwiebel-Speck-Mischung an.

Alles mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und ein wenig Senf dazu. (Wer mag kann auch noch einen Schuss Essig zugeben.) Nun noch weich koecheln lassen und mitm Kartoffelstampfer zerstampfen. Nebenbei Würstchen kleinschneiden und dazugeben. Der Eintopf muss eine matschige Konsitenz haben.

Ab auf den Teller und reinhaun.

Schnell ausm Wok oder einer großen Pfanne: Die gesunde schnelle Nummer, genau das Richtige für die guten Vorsätze

Also, für 4 Personen braucht ihr:

• 250 g Chinanudeln (sehen aus wie Spaghetti, werden nur mit kochendem Wasser übergossen)
• 1 rote Paprika
• 3 Schweineschnitzel
• 4 EL Sojasoße
• 8 EL Chinasoße Sweet Chili
• 6 EL Mandelhobel
• 1-2 große Möhren
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Stange Lauch
• 2 Hände voll Champignons
• Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zur Zubereitung:

Das Schweinefleisch in dünne 1 cm Streifen schneiden, mit der Sojasoße und etwas Zucker in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen. Jetzt das Gemüse klein schneiden: Die Pilze vierteln, die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Diese in Stifte und diese wiederrum halbieren. Den Lauch der Länge nach halbieren und weiterlesen… »

Prosit Neujahr! Und damit die Reste vom gestrigen Raclette auch sinnvoll verwertet werden werd ich uns nachher eine Raclette-Pizza machen.

Was hab ich über? Pilze, Kartoffeln, Brocoli, Mais, Thunfisch aus der Dose, Birne, Paprika, Tomaten, Zucchini, Aubergine, kleine Würstchen, Garnelen, Steakwürfel, Schnitzelwürfel, Mett, Salami, Bacon, Feta, Kochschinken, Schimmelkäse, Ei, Zwiebeln, Soßen… und natürlich eine große Portion Raclettekäse. Fehlt noch der Pizzateig, den mach ich wie immer. Als Soße greif ich diesmal auf schon offene Schaschlik- bzw. Steaksoße zurück. Das Fleisch und die Garnelen brat ich nochmal kurz an, würze mit Salz und Pfeffer, dann alle Zutaten mundgerecht auf den ausgerollten und mit Soße bestrichenen Teig packen. Käse dröbber, bei vorgeheizten 250 Grad Ober-Unterhitze im Ofen knusprig goldig backen. Lecker! Und einfach. Ganz koecheln.de

Weihnachten ist das Fest der Liebe, das ist klar. Aber Weihnachten ist auch das Fest der Geschenke Und nicht nur Kinderaugen leuchten beim Anblick eines festlich geschmückten Baumes mit dem ein oder anderen Geschenk darunter. Am Schönsten ist es allerdings, wenn unverhofft der Postbote um die Weihnachtszeit klingelt! Ein Paket von der Firma Stallegger aus dem schönen Salzburg! Was war drin? Der Vulkanus Edelstahl Messerschärfer!!! Dabei ein kurzer Brief von Frau Stallegger mit einem Gruß aus Österreich und der Bitte um meine Meinung zu ihrem Produkt. weiterlesen… »

Neben Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer und Johann Lafer, versucht sich Horst Lichter dieses Jahr an einem schönen und vor allem leckeren Weihnachtsmenü. Da darf das Rezept für die glasierte Entenbrust natürlich nicht fehlen. Hier finden Sie die original Rezepte aus “Lanz kocht!”. Frohe Weihnachten!

Tatar von der Eismeerforelle und Avocado
Vorspeise von Cornelia Poletto

Weiße Bohnensuppe mit geräuchertem Aal und Croutons
Zwischengang von Alfons Schuhbeck

Glasierte Entenbrust mit Vanille-Honig und Zwetschgen-Ingwer-Zimt-Chutney
Erster Hauptgang von Andreas C. Studer

Kalbsfilet im Rinderfilet mit Madeiraspinat und Paprikacreme
Zweiter Hauptgang von Johann Lafer

Marzipanstrudel mit Apfelmus
Dessert von Horst Lichter

Unsere Freunde vom Culinarium haben noch ein paar Plätze im nächsten Kochkurs frei. Schnell hin und einen Platz sichern!

Der nächste Kochkurs findet am 2.Dezember ab 18:00 Uhr statt.
Anmeldungen unter: 0173-2 33 75 73
Thema: selbst gemachte Pastavariation trifft Lammhüfte in Portwein
Kosten: 35 € incl. Salat/Dessert

Ein Monat mit “r” und man weiß, es ist Muschelzeit! Dieses Jahr scheint sich die Muschelzeit zwar ein bißchen nach hinten zu verschieben, aber nun geht es bald los! Entweder man schwingt sich in oder auf sein Vehikel und fährt zu seinem lieblings Restaurant um diese Meeresköstlichkeiten zu verspeisen, oder man besucht seinen Fisch-Höker seines Vertrauens und bestellt sich dort Miesmuscheln.

für ein “reichliches 4 Personen Mahl” braucht Ihr:

•  2-2,5 Kg frische Miesmuscheln
• 0,5 Liter trockenen Weisswein
• 1 Stange Lauch/Porree in Streifen geschnitten
  
• 1 grosse Gemüsezwiebel in Würfelchen geschnitten
  
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knobizehen, fein geschnitten
• Salz,Pfeffer
• gehackte Petersilie ( frisch oder TK)
• ein wenig Olivenöl

und so wird es gemacht:

Die Muscheln waschen und eine weiterlesen… »

Ein wirklich leckeres und einfach zu machendes italienisches Dessert, welches man sehr gut vorbereiten kann.

Alles was ihr dafür braucht ist:

• 1 Päckchen Amarettini
• 4 Eigelbe
• 50 Gramm Zucker
• 500 Gramm Mascarpone
• 1 Dose Pfirsiche (oder frische, wenn man hat)
• 1 Tütchen Mandelhobel-/splitter
• einen Schuss Amaretto

Und so wird es gemacht:
Mandelhobel/splitter in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Eigelb und Mascarpone mit Zucker und den Schuss (gute 4cl) Amaretto mischen und schaumig rühren. Amarettinis auslegen, darauf die Pfirsichstückchen auslegen. Mascarponecreme darüber verteilen und darauf die gerösteten Mandelblätter verteilen. Das ganze dann einfach in Gläsern nett schichten und gute 3-4 Std. kalt stellen (Kühlschrank)

kocht lecker…
Euer Tim

“Was tun Blogger eigentlich gegen die Wirtschaftskrise?” – Das fragte mich heute mein Briefkasten, oder genauer eine anscheinend selbstgebastelte Postkarte. Kein Absender (Ehrensache) und eine Briefmarke von einem Leuchtturm (Norderney). Dazu der Poststempel “Bundestagswahl 27.09.09 – Jede Stimme zählt!” vom Briefzentrum 75. Ich scheine einer der Auserwählten zu sein, ich bin die Nummer 15. der “NP” – Was mag das sein? Stehe ich schon mit einem Bein im Bundestag? Werde ich bald als einer der 15 Weisen um wirtschaftlichen Rat gefragt? Oder bekomme ich was tolles geschenkt? Einen Leuchtturm? Eine Partei? Eine Wahl? Ich bin sehr gespannt! Aber wer auch immer die Postkarten schickte, das virale Echo hat geklappt^^

UPDATE: Die Auflösung war dann sehr lecker! Es kam ein Päckchen von Naschplatz.de mit einer leckeren Mischung an Gummibärchen, Nachzeugs und Schleckereien. Vielen Dank!

Vielen Dank an Frank von seo-scout.org für dieses leckere Rezept. Einmal eine gute Alternative zur aktuellen Schmorgurken-Zeit.Zutaten für 4 Personen (oder 2 Container):

• 1 große Salatgurke (etwa 500g)
• Salz- 400 g Rinderhüfte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große rote oder grüne Chilischote
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Eßl. Erdnußöl
• 4 Eßl. süße Sojasauce
• 2 Eßl. Hühnerbrühe (Instant, ersatzweise Wasser)
• 1 Teel. Sesamöl (gaaaanz vorsichtig damit! Sesamöl hat sehr starken Eigengeschmack)

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenPro Person ca. 1.200 kJ / 290 kcal

schritt 1 Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne herausschaben. Die Gurkenstreifen gleichmäßig würfeln. Die Würfel mit 1 Teelöffel Salz vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen (zieht das Wasser aus den Gurken). weiterlesen… »