Es gibt nur eine Speise, die an Heilig Abend genauso gut schmeckt wie im Sommer beim Grillen: Der Kartoffelsalat. Vermutlich hat jede Familie ihr eigenes kleines und gut gehütetes Geheimrezept für diesen Klassiker. Der klassische Kartoffelsalat – ein Auslaufmodell? Lange Zeit hatten die Deutschen den Kartoffelsalat scheinbar ein wenig über. Zum Grillen gab es auf einmal Tomatensalat, Nudelsalat oder Krautsalat. Doch warum fehlte auf einmal Omas bewährter Kartoffelsalat? Zu fett schien er den einen, zu langweilig den anderen. Doch zum Grillfleisch gehören nun einmal kalte Kartoffeln in Scheiben Grundsätzlich gibt es natürlich mehrer Möglichkeiten einen schmackhaften Kartoffelsalat zuzubereiten. Grundlage sind natürlich – Kartoffeln! Doch bereits hier werden einige Regionen einen Originalitäts-Anspruch anmelden, denn ob der perfekte Salat mit festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln zubereitet wird, ist in der Szene umstritten Klar ist allerdings, dass zum Salat noch einige Zutaten fehlen. Und spätestens jetzt wird klar, dass die bayerische Hausfrau jeden aus ihrer Küche jagen wird, der versucht, Mayonaise an ihren Salat… Weiterlesen
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Gibt es das perfekte Rezept für einen Kartoffelsalat?
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Reportage über den Fernsehkoch und Komiker Horst Lichter
Wer Fan deutscher Kochsshows ist, kennt auch den Rheinländer Horst “Hotte” Lichter. Beinahe jede Woche ist er neben anderen Spitzenköchen wie Alexander Herrmann oder Cornelia Poletto ein willkommener Gast bei Lanz kocht. Daneben betreibt er bereits seit nunmehr 5 Jahren die wöchentliche Kochshow “Lafer Lichter Lecker” mit seinem Freund und Vorbild Johann Lafer. Die Filmreportage “Zwei Leben” gibt einen umfangreichen Blick hinter die Kulissen des beliebten Kochs Horst Lichter. Dies schließt einen Blick ein, der mehr preisgibt, als einen Besuch Backstage der Bühne. Horst Lichter musste bereits viele Schicksalsschläge verkraften. Nach dem er als Kind beinahe ertrank und nur knapp einer Querschnittslähmung entging, musste Horst Lichter auch im Erwachsenenalter erfahren, wie hart das Leben sein kann. Er verlor sein erstes Kind und überlebte, bevor er 30 Jahre wurde, einen Hirnschlag und einen Herzinfarkt. Doch Horst Lichter gibt nicht auf, er fängt wieder an zu leben. In dieser Reportage kommen alte Freunde, seine Mutter, Weggefährten und natürlich seine Frau Nada zu… Weiterlesen
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Die Tefal Actifry – viel Geschmack mit wenig Öl
Jeder liebt sie: knusprige Pommes frittes, heiss und frisch aus der Fritteuse. Doch jedes mal ist beim Genuss das schlechte gewissen mit an Bord… Denn leider nimmt man nicht nur die Pommes zu sich, sondern auch Unmengen an Öl oder Frittierfett. Pommes ohne Fett zubereiten – geht das? Einige Hersteller bieten Alternative Fritteusen für Zuhause an, die angeblich ohne viel fett ebenfalls knusprige und schmackhafte Pommes liefern sollen. Ein Modell ist die tefal Actifry Fritteuse. Mit der können laut Herstellerangaben 1 kg frische Kartoffeln zu Pommes frittes verarbeitet werden. Mit nur einem Löffel Öl! Wo liegt der Unterschied zu einer normalen Fritteuse? Die Fritten werden nicht wie bei einer klassischen Fritteuse in fett gebadet, sondern ein Heißluft Strom sorgt für die gleichmäßige Verteilung der Luft und des Öls. Das Ergebnis sollen knusprige und fettarme Pommes sein. Eigentlich ein Traum, oder? Zudem können mit einer Fritteuse auch Stromkosten gespart werden, wenn nicht erst der alte Ofen für eine hand voll Fritten… Weiterlesen
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Die Küchenchefs bei VOX: der Kampf gegen sture Alphatierchen
Die neue folge der Küchenchefs bei VOX lieferte wieder einmal einen interessanten Einblick in eine eigentlich wunderschöne Gastronomie mit angrenzender Kochschule. Doch hinter den Kulissen brodelte es gewaltig. Die Star- und Sterneköche Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl mussten ihre Mission vorerst abbrechen, da die beiden Kontrahenten, Schwiegersohn und Schwiegermutter, sich nicht dazu durchringen wollten, ihre Betriebe gemeinsam zu betreiben, um so voneinander zu profitieren. Familienstreit hin oder her, manche Leute kann man einfach nicht zu ihrem Glück zwingen. So konzentrierten sich die Küchenchefs auf den Schwiegersohn und pushten seine gastro mit dem obligatorischen Festessen, das erwartungsgemäß sehr gut bei den Gästen ankam. Damit der Gerechtigkeit genüge getan wurde, gab es zudem noch das Angebot an die Schwiegermutter, ihre Kochschule stärker zu integrieren. Nach einem Zeitungsinterview der Küchenchefs kam die Mama nämlich nicht so gut weg… Hin oder her, hier haben die Küchenchefs eigentlich nicht wirklich etwas bewegen können, denn die beiden familiären Kontrahenten sind sich nicht wirklich näher… Weiterlesen
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Christian Rach gibt auf – Warum der Sternekoch und Fernsehstar seine Beratung unterbrechen musste
Wir alle kennen und schätzen ihn: Fernsehstar und Sternekoch, Buchautor und Restauranttester Christian Rach. Der beliebte TV Star und Spitzenkoch aus Hamburg, Christian Rach, ist ab sofort wieder wöchentlich bei RTL auf Sendung. Diese Woche hatte er eine besonders schwere Nuss zu knacken: Das Reiterstüble in Sindelfingen stand kurz vor dem Ruin, fast alle Mitarbeiter musste der ungelernte Koch und Inhaber entlassen. Als Christian Rach im Reiterstüble ankam, empfing ihn eine gähnende Leere und ein hilfloser Chef. Doch selbst nach einigen Tagen konnte immer noch kein geeigneter Koch gefunden werden, der im Reiterstüble das Ruder noch einmal hätte herumreissen können. Doch ohne Koch sah Christian Rach keine Chance, die Gasstätte zu retten. So musste er unvollendeter Dinge wieder abreisen. Nach zwei Wochen kehrte Rach zurück nach Sindelfingen. Der Inhaber fand zwei geeigente Köche, mit denen eine Umstellung auf eine rustikale Landhausküche möglich war. Christian Rach konnte sein Konzept weiter umsetzen und der Gaststätte so neues Leben und dem Wirt eine… Weiterlesen
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Sushi auf Norddeutsche Art – oder: brauche ich einen Reiskocher?
Gestern gab es Sushi… Okay, kein richtiges Sushi, denn ich bin weder Sushi Meister, noch würde ich mir anmaßen, wirklich etwas von Sushi zu verstehen. Ich war zwar schon öfter einmal Sushi essen, aber für Zuhause tut es auch die einfache Variante. Und die sieht so aus: -Sushireis -Ingwerstreifen aus dem Glas -Sojasauce -Räucherlachs Am Stück -Sahnemeerrettich aus der Tube Soo, den sushireis waschen, kochen, mit etwas Sojasauce und Flüssigkeit vom Ingwer vermischen und abkühlen lassen. Mit feuchten Händen mundgerechte ReisBällchen formen, ein Stück Räucherlachs darangeben und leicht andrücken. Mit Ingwer und Sahnemeerrettich verzieren, vor dem essen in Sojasauce tunken, lecker. Kein Sushi, aber richtig gut. Beim Reiskochen kam die frage auf, ob denn ein richtiger Reiskocher von Nöten ist, um für den Hausgebrauch Sushi Reis herzustellen. Ich glaube, es ist mit einem Reiskocher wie mit vielen anderen Geräten: aus Spaß an der Freude gerne! Besonders wer viel und oft Reis isst, könnte mit einem Reiskocher gute Erfahrungen machen. In… Weiterlesen
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Küchenrenovierung: lohnt sich ein Induktionsherd?
Es ist soweit, es musste so kommen. Kurz vor dem Kochen gab mein geliebter alter Herd seinen Geist auf. Zugegeben, geliebt nicht unbedingt. Der Herd ist vermutlich nicht viel jünger als ich gewesen, und heizte eher die Küche als den Braten. Aber er hat mich viele Jahre treu begleitet. Doch jetzt muss ich nach vorne schauen. Am liebsten hätte ich ja einen Gasofen, so wie ein Restaurant. Mt Gas lässt sich hervorragend kochen, ein Gasherd erzeugt eine schnelle Wärme und mit dem richtigen Tarif ist das Kochen mit Gas eine sehr günstige und saubere Sache. Nur leider habe ich keinen Gasanschluss und daher stellt sich bei mir nicht die frage ob Gas oder Strom. Es muss ein Elektroherd sein. Doch welchen soll ich nehmen? Das alleine ist ja schon schwierig, bei ein Vergleich im Internet lässt sich aber zumindest schon einmal herausfinden, welche Modelle in meiner Preisklasse in frage kommen Bei meiner Recherche bin ich auch vermehrt auf Induktionsherde gestoßen…. Weiterlesen
