Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Unsere Freunde vom Culinarium haben noch ein paar Plätze im nächsten Kochkurs frei. Schnell hin und einen Platz sichern!
Der nächste Kochkurs findet am 2.Dezember ab 18:00 Uhr statt.
Anmeldungen unter: 0173-2 33 75 73
Thema: selbst gemachte Pastavariation trifft Lammhüfte in Portwein
Kosten: 35 € incl. Salat/Dessert

Im Grunde ist es ganz einfach. Der Unterschied zwischen einer Poularde und einem Hühnchen ist das Gewicht. Alles, was unterhalb von 1200g auf die Waage bringt ist ein Hühnchen. Das Geflügel oberhalb der 1200g Gewicht ist eine Poularde.
Geschmacklich gibt es nach meiner Meinung kaum unterschiede. Das Hühnchen ist zwar meistens jünger als die Poularde, [...]

Tricks beim Spargel schaelen
Wenn die Stangen beim Schaelen zum Beispiel auf einen umgedrehten Topf gestuetzt werden, fallen die Schalen automatisch nach unten und verheddern sich nicht im Sparschaeler. Dabei beachten: immer 4-5 cm unterhalb des Spargelkopfes mit dem Schaelen beginnen. Stefan Marquard zieht die geschmacksintensiveren mittelstarken Stangen den eher waessrigen dicken vor.
Und: “Lila Koepfe schmecken [...]

Maddin hat mir letztens seine alte Cafissimo mitgegeben, damit ich auch mal schnell nen schnellen Kaffee trinken kann. Sehr klasse das Ding, aber die Patronen sind ja nun doch etwas teuer. 10 Stück für 2,50 EUR oder sowas, da kostet einen dann das Pfund Kaffee gerne mal 15 Euro. Dem muss nicht so sein!
Was hab [...]

Schmeckt die Tomatensauce/-soße/-suppe mal wieder wie eingeschlafene Socken? Fehlt ihr der Glanz und das tiefe dunkle Rot? Mit ein paar ganz einfach Tipps kannst Du aus einer roten Sauce eine hervorragend schmeckende Tomatensuppe/-soße/-sauce machen.
Die Farbe fehlt?
Fehlt Glanz und Gloria, einfach wie einen Salat behandeln! Einen guten Schuss Olivenöl und einen kleineren Schuss dunklen Balsamico Essig [...]

Von fünf frischen, unbehandelten Zitronen vier gründlich mit heissem Wasser abwaschen und längs einschneiden. In die Schlitze Meersalz reiben und die Zitronen in ein gut verschließbares Gefäß (Einmachglas) legen. Die andere Zitrone auspressen und den Saft, sowie 2 Esslöffel Salz über die Zitronen geben. Einen Liter Wasser aufkochen und drübergießen. Verschließen und mindestens 2 Wochen [...]

Grünkohl gibt es normalerweise ab November in Norddeutschland. Dank des Klimawandels und des fehlenden Frosts wird das aber immer seltener einhaltbar. Grünkohl muss unbedingt einmal frieren, damit sich Bitterstoffe und Stärke in Zucker verwandeln kann. Nur so erhält der Grünkohl seine leicht herb-süßliche Note.

Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol aromatisiert werden. Die Geschmacksstoffe bleiben erhalten, der Alkohol verbrennt.
Zum Flambieren eignen sich besonders Cognac, Branntwein, Gin, Whisky und Wodka, aber auch Likoere wie Cointreau, Grand Marnier oder Chartreuse. Wenn (z.B. bei Desserts) nur Likoer, der ja normalerweise nicht so hochprozentig ist, verwendet werden soll, sollte er mit [...]

Ich bin ja nicht nur ein Kaffeefreak, sondern auch ein Bewunderer von Bildern im Kaffee. Hier ein paar Beispiele dieser Kunst von Flickr.
Australien!!

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