Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Markus Lanz und die TV-Köche Lea Linster, Kolja Kleeberg, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck und Ralf Zacherl schnibbeln, pürieren und kochen, was das Zeug hält. Es gibt heute ein Potpourri von Rezepten – ganz leicht zum Nachmachen.

Melonencarpaccio mit Jakobsmuscheln und Limonen-Kräuter-Öl
Vorspeise von Ralf Zacherl

Seezungenfilets im Haselnussmantel mit Orangenspargel
Zwischengang von Johann Lafer

Saiblingsroulade mit Räucheraal auf Gurken-Ingwersalat und dreierlei Pfeffer
Erster Hauptgang von Alfons Schuhbeck

Hühnerbrust mit einem Hauch indischer Gewürze
Zweiter Hauptgang von Lea Linster

Schokoladenkrapfen mit Schattenmorellen, Pistaziensabayon und Sauerkirschsorbet
Dessert von Kolja Kleeberg

Ich bin der Meinung, das Zimt nicht nur im Winter schmeckt, sondern auch im Sommer etwas richtig leckeres ist! Deshalb hier ein erfrischendes rezept

750 g Mehl (Type 1050)
1 Prise Salz
2 Pkch. Trockenhefe
250 g dunkler Rohrzucker
500 ml Wasser
Zimt & Zucker
Margarine
Sonnenblumenöl

1. Mehl sieben, Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker und Salz 
    zusammen mischen, dann alles verkneten. Etwas Öl hinzufügen, damit der Teig
    geschmedig wird.

2. Die Masse 15-20 Minuten an einem warmen, trockenen Ort gehen lassen.

3. Den Teig ausrollen und mit etwas Margarine bestreichen. Zimt und Zucker darauf
    verteilen und den Teig zu einer Rolle zusammenrollen.

4. Die lange Rollen in Röllchen schneiden und diese in der Mitte etwas “knicken”.

5. Die Röllchen auch ein Blech legen und bei 160-170°C ca. 20-30Minuten backen lassen.

TIPP: Am besten vor dem Ofen sitzen bleiben, da die Röllchen sehr schnell (je nach Größe) fertig sind und ggf. zu dunkel werden. lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen, die Röllchen härten noch etwas aus an der Luft.

Mmmhhh… wer liebt sie nicht?! Die Donauwelle!? Erfrischend an heißen Sommertagen, aber auch im Winter sehr zu genießen

Man(n) (und auch Frau) nehme also zum herstellen dieses wundervollen Kuchens:

Für den Teig:
1 Glas Sauerkirschen
350 g Mehl
250 g Zucker
6 Eier
250 g Margarine
1/2 Pkch. Backpulver
2 EL Kakaopulver

Für den Pudding:
500 ml Milch
1 Pkch. Vanillepudding
250 g Butter

Für die Glasur:
200 g dunkle Kuvertüre
1-2 kleine Würfel Kokosfett

Folgendes Vorgehen beim Mischen des Teiges: Zerlaufene Butter und Zucker ordentlich schaumig schlagen, bis kaum noch Zuckerkristale zu sehen sind.  Die Eier unterrühren und das Mehl und das Backpulver darüber sieben und ordentlich verquirlen. Die erste Hälfte des Teiges auf einem eingefetteten Blech verteilen , die zweite Hälfte mit dem Kakao vermischen und auf dem hellen Teig verteilen. Die Kirschen gut abtropfen lassen (!) und dann auf der Teigmasse verteilen. Das Ganze wird nun bei ca. 175°C 35.40 Minuten gebacken.

Zum Pudding: Vanillepudding (z.B. von Dr.Oetker oder Gala) so anrühren, wie es auf der Verpackung steht. Die weiche Butter hinzufügen und ordentlich umrühren. Die Puddingbuttermasse erkalten lassen und dann auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Und zum Schluss: Das Kokosfett (je nach belieben etwas mehr oder weniger nutzen) in einem Topf schmelzen und die Kovertüre hinzufügen. Die enstandene Schokomasse auf der Puddingschicht verstreichen – abkühlen lassen – Fertig!

Am besten schmeckt das Ganze, wenn die Schokokovertüre ganz fest geworden ist!

Eine leckere Pizza, durch den Blätterteig schön luftig und locker, durch das Gemüse einigermaßen gesund, durch den Schafkäse und die Knoblauchwurst pikant! Aber nun der Reihe nach:

Zuaten für ein Blech

• 1 Rolle Blätterteig aus der Frischtheke, ersatzweise entsprechend viele Blätterteigplatten
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 5 getrocknete Tomaten
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1/2 Block Schafkäse
• 1 Knoblauchwurst (Sucuk – pikante türkische Wurst)
• 2-3 EL Olivenöl
• Kräuterfrosti, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Gyrosgewürz oder Thymian

Zuerst den Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech packen. Die Aubergine und die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, geht auch mit Scheibchen Den Knofi in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe, den Käse und die Wurst in Scheiben, die Paprika in Würfel. Jetzt 1-2 EL Öl mit Kräuterfrosti mischen und den Blätterteig damit bepinseln. Die Gemüsestreifen in einer heissen Pfanne kross anbratenund würzen, danach auf dem Teig verteilen. Die Tomaten in Würfeln dröbber, die Zwiebeln drauf, den Käse auch. Alles mit ein paar Spritzern Olivenöl und etwa Chiliflöckchen abrunden und ab in den Ofen bis der Teig goldig braun ist, pauschal bei etwa 180-200 Grad. Lecker

Wie sonst sollte man etwas so schnödes, wie eine Kartoffelsuppe ankündigen? Diese ist erprobt und wurde für gut befunden, fragt Rike, Maddin, Steffen und Stephi

Man schneide zwei bis drei Kartoffeln ohne Schale klein und vollziehe ähnliches mit zwei großen Zwiebeln und zwei Zehen Knoblauch. Einen guten Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und dadrin die Kartoffeln anbraten. Nach einer kurzen Weile die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Alles glasig brutzeln.

Mit einem Glas Weißwein ablöschen und ein Kräutergesteck aus Thymian und Rosmarin beigeben. Ebenso nach belieben ein paar Gläschen Brühe. Alles zugedeckt 20 Minuten (ca.) kocheln lassen. Salz und Pfeffer rein, etwas Zucker. (Den Zucker kann man auch schon zu den Zwiebeln geben, dann karamellisiert er leicht.)

Dann nur noch pürieren, Schluck Sahne zu und nochmal abschmecken. (Vor dem Pürieren das Kräutergesteck übrigens raus, logisch.)

Bon Soup!

Ganz leicht gemacht und klasse für zum Beispiel ein rustikales Buffett:

25 g Frische Hefe
ca. 3/8 L Milch
1 Prise Zucker
500 g Mehl
1/2 TL Salz
60 g Margarine
1 Eigelb
25 g geriebener Emmentaler

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (Ganz wichtig: die Milch darf nicht wärmer als 50°C sein, da die Hefe dannn nciht reagiert!) Zucker, Salz Mehl und die geschmolzene Margarine hinzufügen und zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig 15 minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine breite Kastenbackform einfetten und eine etwa 1cm dicke Teigfläche hineinlegen. Aus dem Teigrest acht Ballen in der Länger der Kastenbreite rollen und auf die Teigfläche legen. Den Teig wiederum etwas aufgehen lassen und danach mit etwas zerlaufener Margarine bestreichen. Das Ganze wird dann bei 200°C 15 Minuten lang im Ofen gebacken. Das Eigelb und 3 EL Milch verrühren und damit das Brot bestreichen. Das Brot weitere 15 Minuten backen. Zum Schluss den Käse über dasd Brot streuen und wiederum 10 Minuten backen. (Insgesamt wird das Brot also 40 Minuten gebacken.)

Fertig! Besonders lecker mit deftigen Brotaufstrich/-belag wie zum Beispiel Schinken oder Leberpastete!

Für den Snack am Abend etwas einigermaßen leichtes!

Ihr braucht für 2-3 Personen

• 2 rustikale Ciabattebrote vom Bäcker
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 6 getrocknete Tomaten
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen
• Rosmarin
• 1/2 Block Schafkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Knofizehe
• ein paar Oliven und Peperoni

So, etwas Vorbereitung die sich lohnt:

Die Zucchini und Aubergine längs in dünne Streifen schneiden und auf einem Teller salzen. Nach ein paar Minuten abtupfen und zusammen mit den Tomaten und ein paar Knofischeiben in einer heissen Pfanne mit Öl anbraten und mit Pfeffer und Chili würzen. Das Baguette einschneiden, und mit ein paar Tropfen Öl und Rosmarin würzen. Mit Schafkäse und Zwiebelringen belegen, gerne auch ein paar geschnittenen Oliven und Peperoni, danach mit dem angebratenen Gemüse. Etwas zusammendrücken, lecker Weinchen dazu oder auch einfach Selter

Der beste trockene Kuchen überhaupt! Den mag wirklich jeder:

Für den Teig:
1/4 L Milch
1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)
500 g  Mehl
1Pkch. Vanillinzucker
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
45 g Margarine oder Butter

Für die Streusel:
150 g kalte Butter
200 g Mehl
120 g Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker

Zunächst wird die Hefe in der lauwarmen (nicht über 50°C warmen) Milch aufgelöst. Das Mehl, der Vanillinzucker, das Salz, der Zucker das Ei und die Butter oder Margarine werden mit der Hefemilch zusammengeknetet. Ordentlich kneten, so dass keine Klümpchen entstehen und der Teig an einem warmen Ort und mit einem Tuch zugedeckt 45 Minuten lang aufgehen kann. Den Teig danach nochmals kneten und auf einem eingefetteten Blech ausrollen. Wiederum 20Minuten zugedeckt an einemwarmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit schon einmal die Streusel machen. Hierzu ganz einfach Mehl, Zucker und Salz zusammenrühren und die Butter in kleine Stücker schneiden. Die Butter und die Mehlmischung zusammenrühren, am besten mit den Händen verkneten. Die Masse soll gut auseinandergezupft sein, so dass die entstandenen Streusel auf den Teig verteilt werden können. den Kuchen bei ca. 175 – 200°C 25-30Minuten backen.

Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Ja, Kalorien – aber lecker!

Ein Muss für echte Lachsfans und super als Vorspeise sind die Lachs im Crêpe-Teig!

Für die Crêpes:
60g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
1EL Butter (zum Braten)

Für die Füllung:
4 EL Sauerrahm
2 EL geh. Dill (auch gern tiefgekühlt)
400g Lachs (z.B. Scheibenlachs aber auch vom Stück) 

Für den Salat & das Dressing:
1 kl. Eisbergsalat oder 100g Blattspinat
250 ml Buttermilch
4 EL Pflanzenöl
1 EL Senf
Salz & Pfeffer

Also, los geht’s: Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Crêpes möglichst dünn in einer Pfanne braten und abkühlen lassen. (Butter ist zum Braten gedacht, nicht für den Teig!)
Sauerrahm auf dem Crêpes verstreichen und Dill darüber streuen. Etwas Lachs in den bestrichenen Crêpes einrollen, das Ganze in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde und ggf. die Röllchen vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Das Dressing gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat waschen und mit den Lachsröllchen auf einem flachen Teller anrichten. Je nach dem wie die Gäste es mögen, das Dressing ggf. selbst drüber kippen lassen.

Sehr erfrischende Vorspeise! Einfach ganz lecker – wenn man Fisch und Dill mag

Lecker und ganz einfach gemacht – die Pflaume im Speckmantel!
Besonders gut an Abenden, an denen “nur” Fingerfood gereicht wird:

20 große entkernte Backpflaumen
5 EL Portwein
10 Scheiben durchwachsener Speck (z.B. dünner Grillbacon)
Zahnstocher

Erst müssen die Pflaumen einpaar Stunden im Portwein baden gehen, dabei sollten sie ab und zu umgedreht/-gerührt werden. (TIPP: Am besten funktioniert es in einer etwas flacheren Auflaufform!)
Danach die Pflaumen etwas abtropfen lassen und die Speckstreifen in der Länge teilen. Die Pflaumen in dem Speck einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Nun die  Pflaumen auf ein eingefettetes Backblech legen und bei ca. 200°C 15-20Minuten backen.

Die Pflaumen können warm oder kalt serviert werden. Suuuper lecker und funktioniert auch mit normalem dunklen Traubensaft, wenn man auf den Alkohol verzichten möchte!

Es ist Freitag Abend und Markus Lanz bittet zum kulinarischen Hochgenuss. Der Moderator hat heute die TV-Köche Steffen Henssler, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Sarah Wiener und einen Gewinner aus “Die Küchenschlacht” zur Unterstützung in die Küche geholt. In bewährter Manier kredenzen unsere Helden am Herd ein Fünf-Gänge-Menü, das zum Nachkochen einlädt.

Es gibt “Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat”, “Polpette di melanzane (Auberginenbällchen)”, “Zander unter der Pistazienkruste auf Sommergemüse-Tarte”, “Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und gebratenen Mie-Nudeln” sowie “Geeiste Melonensuppe mit Zimtblätterteig und Fruchtspießen”.

Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat
Vorspeise von Johann Lafer

Polpette di melanzane (Auberginenbällchen)
Zwischengang von Sarah Wiener

Zander unter der Pistazienkruste auf Sommergemüse-Tarte
Erster Hauptgang von Andreas C. Studer

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und gebratenen Mie-Nudeln
Zweiter Hauptgang von Steffen Henssler und Ingo Weller

Geeiste Melonensuppe mit Zimtblätterteig und Fruchtspießen
Dessert von Alfons Schuhbeck

Grillen ohne Kartoffelsalat? Wenns nicht der abgepackte sein soll, hier die Anleitung für einen leckeren Salat für 4-6 Personen zum Grillen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3-4 Gewürzgurken ausm Glas
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3-4 EL gewürfelten Speck
• 1 rote Pfefferschote nach Geschmack
• 2 EL Kräuterfrosti
• 4-5 EL Mayo
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen

So, der Rest ist einfach und schnell, die gekochten Kartoffeln auskühlen lassen, pellen, und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in einer heissen Pfanne anbraten. Zu den Kartoffeln geben. Die Gewürzgurken würfeln und ebenfalls dazu, genauso wie die TK-Kräuter. Jetzt die Pfefferschote halbieren und entkernen, in Ringen dazugeben. Jetzt vorsichtig mit Salz würzen, pfeffern, Chili dazu und mit der Mayo vorsichtig durchmengen, evtl ne Prise Zucker dazu. Im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren ggf nachwürzen. Lecker