Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Schnelle einfache kleine Kuchen zum Nachbacken und Selberessen

Für gute 12 Stück benötigt ihr entweder eine Muffinform oder die Pappförmchen, diese dann doppelt legen zwecks Stabilität! An Zutaten folgendes:

• 200 g Margarine
• 4 frische Bio-Eier
• 200 g (Puder) Zucker
• 200 g Mehl
• 1-2 TL Backpulver
• einen kleinen Schuss Milch
• 100 g Zartbitterschoki

So, schnelle Nummer, wie immer: Alle Zutaten bis auf die Schokolade in einer Schüssel glattrühren. Die Masse auf zwei Schüsseln verteilen. Überm Wasserbad die Schoki langsam schmelzen und in eine der beiden Schüsseln zugeben und verrühren. Jetzt in die Formen abwechselnd einen EL hellen und einen EL dunklen Teig geben, das Ganze insgesamt 2 mal. Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, lecker

Überraschungsmenü, für das die TV-Köche Alexander Herrmann, Kolja Kleeberg, Horst Lichter, Alfons Schuhbeck und Sarah Wiener. Das Ergebnis der spontanen Rezeptideen kann sich durchaus sehen lassen. Die Kreationen des Fünf-Gänge Menüs reichen von “Auberginen – Tofu Burger”, “Flucht von der Teufelsinsel”, “Burmesisches Hochzeitsgericht”, “Kalbsfilet mit Bohnen-Tomatengemüse und Couscous-Salat” bis hin zum “Überraschungstiramisu.”

• Auberginen-Tofu Burger
  Vorspeise von Sarah Wiener
• Flucht von der Teufelsinsel
  Zwischengang von Kolja Kleeberg
• Burmesisches Hochzeitsgericht
  Erster Hauptgang von Horst Lichter
• Kalbsfilet mit Bohnen-Tomatengemüse
  Zweiter Hauptgang von Alfons Schuhbeck
• “Überraschungstiramisu”
  Dessert von Alexander Herrmann

Zugegeben… Nicht gerade ein Diätessen, aber lecker! Tipp: Fettarme Butter verwenden, schmeckt genauso gut!

Für 4 Personen:

• 500 g Nudeln nach Geschmack
• 50 g Butter
• 1/2 Becher Sahne
• 100 g Parmesankäse gerieben
• Pfeffer, Salz, Chiliflöckchen

Die Butter in einem Topf langsam erwärmen. Wenn diese flüssig ist, die Sahne und den Parmesan zugeben, mit Pfeffer und Chiliflöckchen würzen. Nudeln in Salzwasser gar kochen, abgiessen. Die Soße unter die Nudeln geben, mit Pfeffer garnieren und sofort servieren. Lecker

1 kg Rindergulasch, große Stücke (besser
Rindfleisch in große Stücke schneiden)
4 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Glas Perlzwiebeln
1/8 l Perlzwiebelsaft
1/8 l Rotwein trocken
1/8 l Brühe
2 Knoblauchzehen
½ TL Zimt
4 Nelken
4 Wacholderbeeren
4 Piment
6 Pfefferkörner, schwarz
Salz1 Stiel Oregano oder 1 TL Oregano getrocknet

Tomaten und Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen.
Fleisch kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mit anbraten, Tomaten und Perlzwiebeln kurz mit andünsten. Mit Salz würzen. Andere Gewürze bis auf Oregano in ein Tee-Ei, Gewürzsäckchen oder ähnlich in den Topf hängen.

Ca. 2 Stunden im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze schmoren lassen. Sollte das Fleisch noch nicht weich sein, weiter schmoren lassen. Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, bei offenem Topf weiterschmoren lassen (eine andere Möglichkeit wäre: Soße mit Speisestärke zu binden).
Oregano dazu, noch etwas durchziehen lassen.
Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu passen Röstkartoffeln vom Blech oder Brot.

Pizza schmeckt immer, sie ist günstig, schnell zubereitet und der Teig lässt sich prima einfrieren.

Für 2 Personen braucht ihr folgendes:

Zutaten Pizzateig:

• Mehl 250 g
• 1TL Salz
• 1/2 Pk Trockenhefe
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Honig
• guten Schuss Olivenöl
• Mehl zum Arbeiten

Zutaten Soße

• 2-3 getrocknete Tomaten in Öl (oder ohne, denn etwas Olivenöl dazugeben bei der Zubereitung)
• 2 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, evtl 1 TL Kräuterfrosti (TK-Kräuter aus der Pappschachtel)

Zutaten Belag

• 5 oder mehr Scheiben Salami oder Mettwurst vom Fleischer
• gerne Zwiebeln in Ringe geschnitten
• 5 EL geraspelten Gouda (ne gute Handvoll)
• ein paar Tropfen Olivenöl

Zubereitung

Das Mehl Mehl in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen, eine Mulde “schaufeln”, das lauwarme Wasser, sowie Öl und Honig reingeben weiterlesen… »

Bei Johannes King, Johann Lafer, Andreas C. Studer, Alfons Schuhbeck und Sarah Wiener reichen die Leckereien heute von “Trüffelei in Filoteig mit Ricottacrème”, “Hummer Wan Tan auf Aprikosen-Frühlingslauchsalat”, “Salzwiesenhuhn auf gebratenen Champignons mit Wildkräuterspinat”, “Huchen auf Kopfsalat-Kräutersauce mit Kartoffeln in der Schale” bis “Eisschokoladen-Tarte mit Karamellfeigen”.

Trüffelei in Filoteig mit Ricottacrème
Vorspeise von Sarah Wiener

Hummer Wan Tan auf Aprikosen-Frühlingslauchsalat
Zwischengang von Johann Lafer

Salzwiesenhuhn auf gebratenen Champignons mit Wildkräuterspinat
Erster Hauptgang von Johannes King

Huchen auf Kopfsalat-Kräutersauce mit Kartoffeln in der Schale
Zweiter Hauptgang von Alfons Schuhbeck

Eisschokoladen-Tarte mit Karamellfeigen
Dessert von Andreas C. Studer

Der Klassiker, darf bei keinem Grillabend fehlen. Aber auch zu Wiener Würstchen ein Genuss!

Für einen großen Pott:

• 500 g gekochte und gepellte Kartoffeln
• 3-4 EL Speckwürfelchen
• 1/2 Glas fettarme Mayo
• 3-4 Gewürzgurken ausm Glas
• 1 Paprikaschote
• 1-2 rote Pepperonis
• 1 Limette oder Zitrone
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti, Zucker

Die gepellten gekochten Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen (ohne Fett langsam braten). Die Gurken und Paprika würfeln, die Pepperonis entkernen und in halbe Ringe schneiden. Alles vermengen. Jetzt die Mayo dazu, Gewürze dazu und alles vorsichtig vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen. Danach weiter abschmecken und den Feinschliff geben. Lecker

Der Beilagenklassiker ganz schnell selbstgemacht. Als Beilage für 3-4 Personen braucht man:

• 300 g Weissbrot vom Vortag
• 350 ml Milch
• 3 EL Kräuterfrosti
• 1 TL Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen
• 1 Zwiebel
• 3 frische Bio-Eier

Das Weißbrot in hauchdünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken und alles mit den übrigen Zutaten vermischen. Etwas durchziehen lassen. Mit feuchten Händen 10 Klopse formen, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, einmal aufkochen und gute 20 Minuten gar ziehen lassen. Als Beilage zum Braten sehr lecker!

Blätterteig und Spinat als Kombi sind einzigartig. Für 4 Personen als Snack braucht ihr:

• 500 g Blätterteig als Platten oder Rolle
• 500 g TK-Spinat
• 100 g Käse nach Geschmack, probiert mal Blauschimmelkäse!
• 2 frische Bio-Eier
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen

Den Teig ausrollen, den Spinat auftauen. Aus dem Teig runde oder eckige Stücke ausschneiden. Den Spinat gut ausdrücken und auseinanderzupfen/hacken. In einer Schüssel mit Gewürzen, Käse, Eigelb und etwas Zitronensaft vermengen. Die Mischung auf den Teig verteilen und zu Taschen formen. Die Ränder ggf. mit Eigelb oder Wasser bestreichen. Nun die Taschen noch mit etwas Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad gute 20 Min backen. Lecker

Schnelle selbstgemachte Marmelade, Erdbeer und Himbeer “könnt” ihr ja schon! Probiert Ananas! Genauso einfach, genauso lecker. Für 3-4 Gläser braucht ihr:

• 1 Ananas (fertige Fruchtfleischmenge abwiegen)
• Gelierzucker 1:1
• 1 Zitrone

Die Ananas schälen, die braunen Stellen entfernen und das Fleisch vom Strunk trennen. Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden, abwiegen und mit der selben Menge Gelierzucker in einem Topf erhitzen. Wenns kocht, 4 Minuten kochen lassen Jetzt den Saft der Zitrone unterrühren. Gut durchrühren und in die ausgekochten Gläser giessen. Verchliessen und für 10 Minuten auf den Kopf drehen, dann in “normaler” Lage auskühlen lassen. Lecker :- )

Nein, nicht eine Scheibe Brot mit Butter, Käse und Schinken (nebenbei gesagt: auch sehr lecker!) sondern ein frischgebackenes Weissbrot mit Speckwürfelchen und Käse drin und drum! Ist der Wahnsinn zum Buffet, zum Knabbern nebenbei, zum Picknick, als Snack, eigentlich immer!

Aber nun der Reihe nach:

• 1 kg Mehl
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 20 g Margarine
• 1 Pckg Trockenhefe
• 1/2 l lauwarmes Wasser
• 1-2 Pakete gewürfelten Speck
• 250 g geraspelten Gouda
• 1 frisches Bio-Ei

So, die Zubereitung wie immer denkbar einfach: Das Mehl mit dem Salz, Zucker, der Hefe, der Magarine und dem Wasser vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäubt eine Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und in 2 Teilen ausrollen. Auf beiden den Speck und den Gouda gleichmäßig verteilen und aufrollen. Beide Brote auf das Backblech legen und mit Ei bestreichen. Vorgeheizt bei 220 Grad ne gute halbe Stunde backen. Lecker warm und kalt!

Die Welt blickt nach Peking und wartet gespannt auf den Beginn der Olympischen Spiele.

Auch die TV- Köche Mario Kotaska, Horst Lichter, Johann Lafer, Lea Linster, Ralf Zacherl sowie Markus Lanz haben sich anlässlich der bevorstehenden Wettkämpfe mächtig ins Zeug gelegt und kämpfen mit ihren kulinarischen Kreationen um die Gunst der Zuschauer. Das Olympia-Menü beinhaltet fünf Gänge, die unsere Sehnsucht nach dem fernen Peking stillen sollen und die Olympischen Spiele zu einem wohlschmeckenden Fest der Extraklasse werden lassen.

Zweierlei Dim Sum mit Schweinefleisch und Mangochutney
Vorspeise von Mario Kotaska

Reisnudeln mit Shrimps
Zwischengang von Horst Lichter

Loup de mer im Asiasud gedämpft mit Ananas-Erdnussreist
Erster Hauptgang von Johann Lafer

Magret de Canard mit Rote Beeren-Sauce
Zweiter Hauptgang von Lea Linster

Hipp Hipp Hurra, Olympia! (Früchte in Weingelee)
Dessert von Ralf Zacherl