Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Gut verdaulich und einfach in der Zubereitung kochen heute Abend rund um Markus Lanz, Kolja Kleeberg, Horst Lichter, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Ralf Zacherl und die Gewinnerin aus “Die Küchenschlacht”, Jessica Steffenhagen.

Geeiste Melonen-Ingwersuppe mit echten Scampi
Vorspeise von Kolja Kleeberg

Garnelen Ceviche mit Popcorn
Zwischengang von Ralf Zacherl

Polettos Amalfi-Gockel
Erster Hauptgang von Cornelia Poletto

Hähnchen-Curry mit Basmatireis und Chapati
Zweiter Hauptgang von Horst Lichter und Jessica Steffenhagen

Kalte Kokossuppe mit Ananassorbet und Holunderblütenschaum
Dessert von Johann Lafer

Dieser Teig stellt einen Grundteig dar, der beliebig variiert werden kann. Nach dem Grundrezept gebe ich einpaar Tipps, wie man den Kuchen verändern könnte.

6 Eier
350g Zucker
375g Mehl
2Pck. Backpulver
375g Butter

Zucker und Eier mindestens 5 Minuten lang miteinander verrühren. Nach dem Rühren sollen keine Zuckerkristalle mehr erkennbar sein!
Das Mehl sieben und unter die Masse rühren. Backpulver ebenso.
Die Butter auf dem Herd schmelzen und abkühlen lassen. Danach langsam während des Rührens zu dem Teig hinzugeben. Nun den Teig auf ein eingefettetes Backblech gießen und gut verteilen. Der Kuchen muss bei 160- 180°C ca. 25-30 Minuten backen.

Varianten:

Schoko-Kirsch: Dem Teig 1-2EL Kakaopulver hinzugeben und verrühren. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und in den Teig drücken. nach dem Backen kann eine Schokoglasur auf dem Kuchen verstrichen werden.

Mandarine: Auf den Teig abgetropfte Mandarinen (aus der Dose) verteilen und Kuchen backen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreusen.

Natürlich könnt ihr den Kuchen beliebig belegen, jedoch solltet ihr immer darauf achten, dass die Früchte immer gut abtropfen lasst, da der Teig sonst ganz matschig wird!

Ich sag nur: Mahlzeit!

Soooo, das ist genau so schnell, einfach und lecker wie die Erdbeermarmelade, leider scheint die Erdbeerzeit langsam dem Ende zuzugehen, daher greift doch einfach zu Himbeeren, gleiches Spiel, ihr braucht für 3 große Gläser:

• 1 kg frische leckere Himbeeren
• 1 kg Gelierzucker 1:1
• 3 Pk. Vanillezucker

Die vorsichtig gewaschenen Himbeeren wiegt ihr ab und tut sie in einen großen Topf. Ordentlich durchpürieren, wer mag, gibt die Masse durch ein Sieb um die Kerne rauszuholen. Dann die gleiche Menge Gelierzucker und den Vanillezucker dazugeben und mit einem Kochlöffel durchrühren. Jetzt zum kochen bringen und 3-4 Minuten kochen.

Die heisse Marmelade in ausgekochte Gläser geben, etwa 3/4 voll und mit Deckeln verschließen. Für 10 Minuten auf den Kopf stellen und zum Abkühlen wieder umdrehen. Lecker auch zum verschenken!

 Zutaten

• 1 kg Hühnerbrustfilets, in große Stücke geschnitten
• 125 ml Limonensaft
• 250 g reife Tomaten
• 250 ml Wasser
• 3 kleine rote Chilischoten, in kurze, dünne Streifen geschnitten
• 2 TL frischer Ingwer, geraspelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Gelbwurzpulver
• 1 St. Zitronengras
• 250 ml Kokosmilch
• 250 g Basmati oder Thai-Reis

Zubereitung
Das Hühnerfleisch mit Limonensaft beträufeln und 1 Stunde ziehen lassen. Die Tomaten kleinhacken, gut mit Wasser verrühren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Gelbwurzpulver, Zitronengras und Hühnerfleisch hinzugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und unbedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen.

Den Reis währenddessen nach Packungsangabe zubereiten und zu dem Chicken Pandang servieren.

Das is vermutlich eines der bekanntesten italienischen Rezepte, schnell und lecker, originalnah und reicht für 2-10 Personen

Aber nu für 3 große Esser:

• 500 g Spaghetti
• 1 Handvoll frischen Basilikum
• gutes Olivenöl
• (jungen) Knoblauch 3-4 Zehen
• 2-3 getrocknete Tomaten
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen aus der Mühle
• frisch gehobelter Parmesan

So, die Nudeln al dente kochen, in der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Basilikum nur grob schneiden oder zupfen, den Knofi in einer Pfanne leicht und langsam in Olivenöl anbraten, die Nudeln dazugeben, den Basilikum und die kleingewürfelten Tomaten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflöckchen würzen. Jetzt weiter Olivenöl dazugeben, je nach Geschmack, lieber nach und nach, bevors euch zu ölig wird! Auf Tellern servieren und mit etwas Basilikumblättern und ordentlich gehobeltem Parmesan garnieren. Lecker

Steffen Henssler, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Andreas C. Studer, Alfons Schuhbeck und der Gewinner aus “Die Küchenschlacht”, Hartmut Henning bitten an den Herd.

Vietnamesische Sommerrolle mit süßscharfer Chilisauce
Vorspeise von Christian Lohse

Kalbsbries-Strudel auf Feldsalat
Zwischengang von Alfons Schuhbeck

Lachsfilet im Wasabi-Kartoffelmantel mit Garnelenfrühlingsrolle und Zitronenbutter
Erster Hauptgang von Steffan Henssler

Kalbsroulade gefüllt mit Parmaschinken und Gemüse-Kräuter Risotto auf Paprikaragout
Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer und Hartmut Henning

Geeister Quarkcrêpe mit marinierte Kirschen und Limonensabayon
Dessert von Alexander Herrmann

Schnelle Sache, ein Auflauf mit Nudeln schmeckt immer!

Für eine große Form braucht ihr:

• 500 g ungekochte Nudeln
• 2 Putenschnitzel in Streifen geschnitten
• 2 Hände voll Brokkoli
• 2 Hände voll brauner Champignons
• gekörnte Brühe
• 1 Pk Schmelzkäse (200 g)
• 200 g geriebener Käse
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen

So, schnelle Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenschnitzelstreifen in einer Pfanne goldigbraun anbruzzeln, herausnehmen. Die Pilze putzen und ggf halbieren, ebenfalls in der Pfanne anbraten und zu dem Fleisch geben. In der Zwischenzeit eine Topf mit Brühe aufsetzen und die kleinen Brokkoli-Röschen darin ein paar Minuten “ankochen”. Die Nudeln in die Auflaufform geben, Fleisch, Brokkoli und Pilze dazugeben und vermischen. Dann einfach die Brühe nehmen, den Schmelzkäse reinrühren und die leicht cremige Flüssigkeit über die Zutaten geben, bis etwa kurz unter der Oberfläche. Jetzt den Käse dröbber, etwas Olivenöl rauftröpfeln und in den Ofen damit! Lecker

Als erstes die Zutaten,die natürlich je nach Geschmack auch variiert werden können:

Zutaten für 4 Personen:

1/4 l Gemüsebrühe
125 g Langkornreis
150 g Mais (aus der Dose)
150 g Kidneybohnen (ebenso aus der Dose)
1 rote Paprika
4 EL Limettensaft
Chilipulver
Salz
Pfeffer
5 EL Sonnenblumenül
Koriander (frisch oder aus dem Streuer)
1 Tetrapack Knorr Bolognese
2 cm Tomatenmark

Den Reis in der Brühe kochen (ca.10Minuten – je nach Reis). Mais und Kidneybohnen gut abspühlen und abtropfen lassen. Die Paprika ganz klein schneiden (ich benutze dafür immer den Quickchef von Tupper ;-P ). Reis abkühlen lassen und mit dem Gemüse zusammenkippen. Für das Dressing das Tomatenmark in einer halben Tasse Wasser auflösen und über die Reismischung kippen. Den Limettensaft mit dem Öl und den Gewürzen (Achtung, nicht zu viel Chilli und vorsichtig mit dem Koriander :-D) verquirlen. Ebenso über die Reismischung kippen und ordentlich umrühren. Die Bolognese (ggf. den TetraPack mit etwas Wasser ausspühlen) über den Salat kippen und nochmal verrühren. BItte gut darauf achten, dass das Ganze nicht zu sehr nach Limette schmeckt! Solltet ihr zu viel genommen haben, schüttet etwas Zucker über den Salat.

Dieser Salat ist auc super für Vegetarier, nur sollte man dann nicht unbedingt die Bolognesemischung sonder ggf. die Tomate Mozarella nutzen

Der Reissalat sollte ordentlich durchziehen bevor er gegessen wird, so kann der Reis den GEschmack gut aufsaugen

Buen provecho !

Ein einigermaßen griechisches Rezept, zumindest benutzen die Griechen ähnliche Zutaten

Für 3-4 Personen

• 250 g gemischtes Hackfleisch vom Fleischer
• 150 g fertig gekochter Reis
• 1 rote Paprika
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Block Fetakäse
• 1 -2 Becherchen Naturjoghurt
• 1/2 Aubergine
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti TK, Knoblauch, Thymian, ggf Gyrosgewürz

Jetzt die Zubereitung:

Den Reis nach Anleitung gar kochen, herausnehmen. Das Hackfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen. Den Lauch in Scheiben und die Paprika und Aubergine in kleinen Würfeln dazugeben und mit durchschwenken. 1 Knofizehe in Scheiben dazugeben, dann den gewürfelten Feta. Jetzt den Reis in die Pfanne, und mit dem Joghurt ein paar Minuten fertigschmoren. Zum Schluss würzen, der Feta bringt Salz mit, genauso wie der Reis, daher vorsicht! Mit Baguette servieren.

Tipp1: Natürlich passt zusätzlich alles an Gemüse rein, was ihr mögt: Zucchini, Oliven, Peperoni, Tomaten… Einfach ausprobieren oder Resteverwerten!

Tipp2: Käse dröbber, ab in den Ofen bei 200 Grad und knusprig fertigbacken = Auflauf

Der Name ist Programm:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Blauschimmelkäse (150 -250 g)
• etwas gekörnte Brühe
• 2 EL Schmand (ggf mehr)
• Salz, Pfeffer, Kräuterfrosti, Chiliflöckchen, Olivenöl

So, jetzt erstma die Vorarbeiten: Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden, Das wars Jetztin einem Topf in heissem Olivenöl anbraten, mit Brühe aufgiessen und etwas einkochen lassen. Den Käse reinbröckeln und schmelzen. Mit einem Pürierstab aufmixen und den Schmand unterrühren.Mit Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen und Kräuterfrosti abschmecken, lecker

Kennt nicht jeder die Situation des Heißhungers auf Pizza? Und dann auch noch an einem Sonntag?! Anstatt den Pizzaservice anzurufen sollte man lieber mal schnell in den Kühlschrank schaune und selbst eine backen! Gebraucht werden nur Standartlebensmittel:

120 g Magerquark
4 EL Olivenöl
4 EL Milch
2 Eigelb
1 TL Salz
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Das sollte doch fast jeder zu Hause haben, oder?! Sonsten schnell beim Nachbarn klingeln

Alles zusammenschmeißen und zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Quark  nutzen, je nachdem wie geschmeidig der Teig ist. Die Maße sollte für ein Blech reichen (Teig ca. 3mm dich ausrollen) und kann dann mit allem Möglichen belegt werden.

Für diese kleinen Schoko-Kuchen braucht ihr (leider) die obligatorische Muffinform, wer so eine nicht hat, kann auch auf die Papier-förmchen zurückgreifen!

Aber auf jeden Fall braucht ihr für gute 10 Stück:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 2 Bio Eier
• 180 g Zucker
• 100 g Butter

Die Schokolade überm Wasserbad schmelzen oder ganz fein hacken. Butter, Zucker, Eier und Milch mit einer Prise Salz schaumig schlagen, wird ne flüssige Geschichte. Die Schoko dazugeben und das Mehl mit dem Backpulver vermengen, unterheben und alles schön cremig verrühren. Mit einer Kelle oder einem Löffel in die Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad gute 15-20 Min backen. Die gehen auf, also nich zu voll füllen! Lecker