Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Ein Muss für echte Lachsfans und super als Vorspeise sind die Lachs im Crêpe-Teig!

Für die Crêpes:
60g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
1EL Butter (zum Braten)

Für die Füllung:
4 EL Sauerrahm
2 EL geh. Dill (auch gern tiefgekühlt)
400g Lachs (z.B. Scheibenlachs aber auch vom Stück) 

Für den Salat & das Dressing:
1 kl. Eisbergsalat oder 100g Blattspinat
250 ml Buttermilch
4 EL Pflanzenöl
1 EL Senf
Salz & Pfeffer

Also, los geht’s: Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Crêpes möglichst dünn in einer Pfanne braten und abkühlen lassen. (Butter ist zum Braten gedacht, nicht für den Teig!)
Sauerrahm auf dem Crêpes verstreichen und Dill darüber streuen. Etwas Lachs in den bestrichenen Crêpes einrollen, das Ganze in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde und ggf. die Röllchen vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Das Dressing gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat waschen und mit den Lachsröllchen auf einem flachen Teller anrichten. Je nach dem wie die Gäste es mögen, das Dressing ggf. selbst drüber kippen lassen.

Sehr erfrischende Vorspeise! Einfach ganz lecker – wenn man Fisch und Dill mag

Lecker und ganz einfach gemacht – die Pflaume im Speckmantel!
Besonders gut an Abenden, an denen “nur” Fingerfood gereicht wird:

20 große entkernte Backpflaumen
5 EL Portwein
10 Scheiben durchwachsener Speck (z.B. dünner Grillbacon)
Zahnstocher

Erst müssen die Pflaumen einpaar Stunden im Portwein baden gehen, dabei sollten sie ab und zu umgedreht/-gerührt werden. (TIPP: Am besten funktioniert es in einer etwas flacheren Auflaufform!)
Danach die Pflaumen etwas abtropfen lassen und die Speckstreifen in der Länge teilen. Die Pflaumen in dem Speck einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Nun die  Pflaumen auf ein eingefettetes Backblech legen und bei ca. 200°C 15-20Minuten backen.

Die Pflaumen können warm oder kalt serviert werden. Suuuper lecker und funktioniert auch mit normalem dunklen Traubensaft, wenn man auf den Alkohol verzichten möchte!

Es ist Freitag Abend und Markus Lanz bittet zum kulinarischen Hochgenuss. Der Moderator hat heute die TV-Köche Steffen Henssler, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Sarah Wiener und einen Gewinner aus “Die Küchenschlacht” zur Unterstützung in die Küche geholt. In bewährter Manier kredenzen unsere Helden am Herd ein Fünf-Gänge-Menü, das zum Nachkochen einlädt.

Es gibt “Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat”, “Polpette di melanzane (Auberginenbällchen)”, “Zander unter der Pistazienkruste auf Sommergemüse-Tarte”, “Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und gebratenen Mie-Nudeln” sowie “Geeiste Melonensuppe mit Zimtblätterteig und Fruchtspießen”.

Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat
Vorspeise von Johann Lafer

Polpette di melanzane (Auberginenbällchen)
Zwischengang von Sarah Wiener

Zander unter der Pistazienkruste auf Sommergemüse-Tarte
Erster Hauptgang von Andreas C. Studer

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und gebratenen Mie-Nudeln
Zweiter Hauptgang von Steffen Henssler und Ingo Weller

Geeiste Melonensuppe mit Zimtblätterteig und Fruchtspießen
Dessert von Alfons Schuhbeck

Grillen ohne Kartoffelsalat? Wenns nicht der abgepackte sein soll, hier die Anleitung für einen leckeren Salat für 4-6 Personen zum Grillen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3-4 Gewürzgurken ausm Glas
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3-4 EL gewürfelten Speck
• 1 rote Pfefferschote nach Geschmack
• 2 EL Kräuterfrosti
• 4-5 EL Mayo
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen

So, der Rest ist einfach und schnell, die gekochten Kartoffeln auskühlen lassen, pellen, und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Speck in einer heissen Pfanne anbraten. Zu den Kartoffeln geben. Die Gewürzgurken würfeln und ebenfalls dazu, genauso wie die TK-Kräuter. Jetzt die Pfefferschote halbieren und entkernen, in Ringen dazugeben. Jetzt vorsichtig mit Salz würzen, pfeffern, Chili dazu und mit der Mayo vorsichtig durchmengen, evtl ne Prise Zucker dazu. Im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren ggf nachwürzen. Lecker

Schnell nochmal zum Abschluss der Erdbeersaison! (Nehmt sonst TK-Ware, die ist inzwischen besser als ihr Ruf!!!)

Zutaten für 8-10 Muffins:

• 125 g Quark
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Trinkschokoladenpulver (Kakaopulver tuts auch)
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Pk Backpulver (die gehen denn gut auf!)
• 2 frische Bio-Eier
• 100 g Erdbeeren pro Portion
• 100 g weisse Kuvertüre

Jetzt gehts los: Quark, Zucker, Vanillezucker, Trischo-Pulver, Backpulver, Eier und Mehl ein paar Minuten miteinander verrühren, dass ein “giessbarer Teig” entsteht. Ggf einfach mit Milch verdünnen oder Mehl verdicken! Den Teig dann in einen Meßbecher geben und von da gleichmäßig in eine Muffinform gießen. Bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nun die Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Einen oder mehrere Muffins auf einen großen Teller geben, die gewaschenen und halbierten Erdbeeren drumrum geben.(Diese können vorher auch mit nem Schwung Zucker vermischt werden, etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann werden sie saftiger!) Die Kuvertüre mit einem Löffel in dünnen Bahnen über den Teller und die Muffins geben, kreuz und quer, das macht die Geschichte schön dekorativ und lecker!

Ohne Schnaps, daher auch für Kinder geeignet! Ganz einfach in der Zubereitung, daher für jeden geeignet

Für eine Nachtisch-Schale für 4 Personen:

• 200 g Zartbitterschoki
• 1/2 Tasse (kindergerechten koffeeinfreien) Kaffee
• 3 superfrische Bio-Eier vom Biohändler eures Vertrauens
• 6 EL Zucker
• 1 Becher Sahne
• 1 Prise Salz

Die Schokolade langsam überm Wasserbad schmelzen, den noch heissen Kaffee dazu und durchrühren, herunternehmen und beiseite stellen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig rühren und unter die Schokogeschichte rühren. Eiweiss und Sahne (die Sahne mit 3 EL Zucker) jeweils mit ner Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. (1/3 Eiweiss drunterrühren, denn den Rest drunterheben, dann die Sahne genauso drunterheben)

3-4 Stunden kaltstellen. Lecker

P.S. Bitte nur ganz frische Eier verwenden, da diese nicht erhitzt werden!!!

Zugegeben… nicht billig, weil ihr das beste Fleisch vom Fleischhändler eures Vertrauens kaufen müsst… Aber es lohnt sich auf jeden Fall, schmeisst einfach mit ein paar Leuten zusammen und bastelt euch ein leckeres Roastbeef. Ihr braucht dafür “lediglich”

• 1 kg Rinderlende (gute 5 cm hoch)
• 1-2 EL Senf, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen
• Butterschmalz
• Zeit!

Das Fleisch waschen und trockentupfen, von allen Seiten mit Senf einreiben, salzen und pfeffern. Gerne auch etwas Chiliflöckchen zur Würze

In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen (!) Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 80-100 Grad pro cm Fleischhöhe gute 20-30 Minuten garen (sprich bei 5 cm Höhe mindestens 100 Minuten) Dann sollte das Fleisch zartrosa sein. Herausnehmen und in Alufolie wickeln, 10 Minuten warten und aufschneiden. Bitte nur bestes Fleisch vom Fleischer verwenden und Remoulade dazu servieren! Lecker… Teuer

Für 2 Personen braucht ihr folgendes:

Zutaten Pizzateig:

• Mehl 250 g
• 1TL Salz
• 1/2 Pk Trockenhefe
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Honig
• guten Schuss Olivenöl
• Mehl zum Arbeiten

Zutaten Soße

• 2-3 getrocknete Tomaten in Öl (oder ohne, denn etwas Olivenöl dazugeben bei der Zubereitung)
• 2 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, evtl 1 TL Kräuterfrosti (TK-Kräuter aus der Pappschachtel)

Zutaten Belag:

• Lachs in Scheiben nach Geschmack
• “eine gute Handvoll Spinat” ausm TK
• 1 Becher Crème Fraiche
• Pizzakäse

Zubereitung

Das Mehl Mehl in eine Schüssel geben, mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen, eine Mulde “schaufeln”, das lauwarme Wasser, sowie Öl und Honig reingeben und verrühren, schließlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Gegebenenfalls mit Wasser weiterlesen… »

Da war ich abends bei meiner Freundin, sacht sie: “Kennst du Nutella-Sandwiches? Ausm Sandwich-Toaster?” Da fiel mir ein, ich hab doch auch son Ding! Steht im Keller, zwischen dem Entsafter und der Popcorn-Maschine Aber die Dinger sind wirklich lecker: Den Sandwichtoaster aufheizen, 2 Scheiben Weissbrot mit Butter bestreichen, dann Nutella drauf, zusammenklappen und das ganze Teil im Gerät backen. Das Nutella zuerläuft und vermischt sich mit der warmen Butter. Ein Gedicht auf Brot! Kein Diät-essen, aber watt solls!

Einfach nach Anleitung zubereiten und dann als Beilage zu Fleisch servieren. Auch lecker: Einfach zum Schluss frischgekochte Nudeln drunterheben!!

Ihr braucht dafür:

• 1 Schale braune Champignons
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 4 Knofizehen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti
• 1 Zitrone
• 1 Gläschen Weisswein und 1 Glas gekörnte Gemüsebrühe
• 2-3 EL frisch geriebenen Parmesan

Und jetzt zur Zubereitung:

Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben und denn in Stifte schneiden. In einer Pfanne mit heissem Öl anbrutzeln, herausnehmen. Den Knofi in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne mit den Champignons anbraten, mit Wein und Brühe ablöschen , Gemüsestifte wieder dazugeben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und gefrorenen Kräutern abschmecken. Auf Teller geben und Parmesan dröbbergeben oder noch im Topf die gekochten Nudeln druntergeben und dann servieren! Lecker :- )

Aubergine+Auflauf=Auberginenauflauf! So einfach die Rechnung, noch einfacher die Zubereitung!

Ihr braucht für 3-4 Personen

• 2 Auberginen
• 150 g Gouda gerieben
• 2-3 Knoblauchzehen
• 500 g frische Tomaten
• Salz,Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti (TK-Kräutermix aus der Schachtel)

Und schon gehts los. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (nicht zu dick) und beidseitig salzen. Jetzt die Tomaten waschen und in Würfelchen schneiden. Die Auberginenscheiben abtupfen und beidseitig in Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen. Den Knofi würfeln und mit den Tomaten in einem Topf mit Olivenöl anschmurgeln und würzen. Etwas einkochen lassen. In eine Auflaufform schichtweise Tomaten und Auberginen und Tomaten und Auberginen stapeln, letzte Schicht Tomaten und denn Käse dröbber. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad bräunen. Lecker!

Ganz leckere Sache, schnell gemacht und man kann unglaublich Leute beeindrucken, wenn man statt Pfannkuchen oder Pancakes einfach ein paar Crêpes macht… Is doch irgendwie alles fast das Gleiche, daher keine Panik

Ihr braucht für 4 Personen als großzüge Nachspeise:

• 150 g Mehl
• 1-2 Eier
• ein gutes Glas Milch
• 1-2 Pakete Vanillezucker
• 6 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Himbeeren
• 1 EL Butter
• 4 Kugeln Eis nach Geschmack

Die Himbeeren in einen Topf geben und 3 EL Zucker zugeben. Eine gute 1/2 Stunde stehen lassen, dass sie “Wasser lassen” Dann langsam erwärmen, abschmecken und ggf nachzuckern.

Für die Crêpes das Mehl mit der Milch zu einem dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Dann 3 EL Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zugeben und alles schön miteinander verrühren, ggf Milch nachgeben. Eine möglichst große Pfanne erhitzen und ein Stückchen Butter für den Geschmack drin zerlassen. Jetzt die Pfanne in die eine Hand nehmen und mit der anderen eine Kelle von dem Teig reingeben. In alle Richtungen verlaufen lassen, darauf achten, dass der Teig schön dünn ist, wir machen keine Pannekoken! Dann von einer Seite goldig backen, drehen und fertigbacken. Auf einen Teller geben in die eine Hälfte des Crêpes 1 Kugel Eis geben und dann umklappen. Heisse Himbeeren drumherum geben und Applaus ernten! Lecker!