Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Cornelia Poletto, Steffen Hennssler, Alexander Herrmann, Alfons Schuhbeck und Andreas C. Studer kochen diesmal mit allen Sinnen:

Gratinierte Jakobsmuscheln mit Speck und Salbei
Vorspeise von Steffen Henssler

Ravioli mit Pecorino liquido
Zwischengang von Cornelia Poletto

Heilbutt mit Zitronenthymian und gebackene Kartoffel-Meerrettichpralinen
Erster Hauptgang von Alexander Herrmann

Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse
Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer

Sauerrahm-Chilicreme mit geeister Champagner- Holunderblütensuppe und Erdbeeren
Dessert von Alfons Schuhbeck

(Sendung 9.5.2009)

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Stunde + Schmorzeit

Boeuf Bourgignon

Kartoffelpüree

Großmutters Kopfsalat

Lanz und seine TV-Köche Johann Lafer, Steffen Hennssler, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck und Andreas C. Studer kochen diesmal für Ihre und unsere Mütter:

Spargelsuppe mit Vanille, gebratenen Morcheln und Saibling
Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Frühlings- und Sommersalat mit Cashewnüssen und Sesamhuhn
Zwischengang von Sarah Wiener

Knusprige Rotzunge auf Gurken-Algensalat und Butterkartoffeln
Erster Hauptgang von Steffen Henssler

Muttertagsbraten gefüllt mit Dörrpflaumen, Gartengemüse und Kartoffelpüree
Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer

Spagatkrapfen “Surprise”
Dessert von Johann Lafer

Lange war Tim Mälzer der standortgebundenen Gastronomie ferngeblieben, doch nun baut er zusammen mit Patrick Rüther (und ungefähr 3 Mio Bauarbeiten) miten in Hamburg “Die Bullerei”. Zwischen Hamburg Messe und Schanzenviertel entsteht derzeit in dem alten Hamburger Schlachthof ein, wie Tim Mälzer sagt “Lieblingsrestaurant”. Wir sind gespannt, was kommt. Die Lokation ist auf jeden Fall schonmal sehr cool. Schaut Euch die Seite der Bullerei einfach mal an: www.bullerei.com

Nette kleine Videos vom Bau lassen schonmal erahnen, wie groß das ganze überhaupt wird. Doch noch fliegt viel Staub, bis mitte Juni 2009 die Tore geöffnet werden.

Gerade ist Tim Mälzer mit seiner neuen Sendung “Tim Mälzer kocht!” in der ARD gestartet, schon werden Stimmen laut, dass er der bessere Nachfolger für Johannes B. Kerners “Kerners Köche” gewesen wäre als Markus Lanz. Denn, wenn Lanz kocht, schalten immer mehr Stammzuschauer weg. Hier die aktuellen Rezepte von Tim Mälzer kocht:

Wolfsbarsch in Salzkruste
(Sendung 2.5.2009)

Frühlingsgemüse
(Sendung 2.5.2009)

Catalanisches Tiramisù
(Sendung 2.5.2009)

Spargelpizza
(Sendung 25.4.2009)

Gefüllte Garnelen
(Sendung 25.4.2009)

Auberginenpüree
(Sendung 25.4.2009)

Gurkensalat
(Sendung 18.4.2009)

Bratkartoffeln
(Sendung 18.4.2009)

Schnelle Nummer, gelingt immer, schmeckt immer! Wenns so zubereitet wird:

4 Personen brauchen:

• 1 gelbe und 1 rote Paprika
• 150 g Reis fast fertig gekocht
• 500 g Hähnchenbrustfilet vom Fleischer des Vertrauens
• 200 g Champignons
• 1 Knofizehe
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen
• 2 EL Kräuterfrosti (TK-Kräutermische)
• Olivenöl, Brühe
• 1 Becher Schmand oder Creme fraiche

Sooo, das Fleisch, die Paprika und die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, den Knofi würfeln. Reis aufsetzen. Das Fleisch in etwas Mehl wälzen und im heissen Öl in einer Pfanne anbraten.  Die Champignons zugeben und anbrutzeln, dann die Paprika und den Knofi. Alles schön durchschwenken, würzen und weiter anschwitzen. Dann mit Brühe ablöschen ao dass alles bedeckt ist. Etwas koecheln lassen und den Reis dazugeben, wenn er so gut wie fertig ist

Jetzt noch den Schmand dazu, mit Kräuterfrosti abschmecken und servieren. Lecker

Schnecken-Tempura mit Kressequark
Vorspeise von Ralf Zacherl

Riesengarnelen Diavolo
Zwischengang von Johann Lafer und Ralf Karloff

Lammröllchen mit karamellisierten Möhrchen und Rosmarinkartöffelchen
Erster Hauptgang von Horst Lichter

Kaninchenrücken mit gebratenen Kartoffeln und Salsa verde
Zweiter Hauptgang von Cornelia Poletto

Weißes Eierlikörmousse mit knusprigem Osterei und Kardamom-Erdbeeren
Dessert von Alfons Schuhbeck

Markus Lanz, ein Wochengewinner aus “Die Küchenschlacht”, Horst Lichter, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Kolja Kleeberg, Johannes King und viele leckere Rezepte für schnelle Nummern aus und in der Küche. Viel Spaß beim Nachkochen:

Thunfisch-Heilbuttcarpaccio in Limettensauce
Vorspeise von Horst Lichter

Apfel-Meerrettichsuppe mit Rinderfilet-Lorbeerspieß Zwischengang von Sarah Wiener

Zweierlei vom Lamm mit Safransauce und grünem Spargel
Erster Hauptgang von Alfons Schuhbeck

Red Snapper mit Pfirsich-Zwiebelgemüse und Papayaschaum
Zweiter Hauptgang von Kolja Kleeberg und Thomas Bolldorf

Schokoladen-Konfekt mit Zartbitter-Mokka-Ganache
Dessert von Johannes King

Soo, letztes Jahr gabs die Sachertorte nach Omma, dies Jahr gibts einen weiteren Klassiker von ihr: Den Gugelhupf. Also ran an den Hefeteig!

Ihr braucht neben der klassischen Gugelhupfform Folgendes:

• 500 g Mehl
• 1 Hefewürfel
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 6 Eier, davon 5 Eigelb und 1 “gesamt” Ei
• 150 g Butter
• ein paar Tropfen Rumaroma (oder weglassen)
• 1/2 Pfund Rosinen
• 1 Glas Milch (1/4 Liter)
• 1 Bio-Zitrone (wichtig)

Sooo, ich habs etwas in die moderne Zeit angepasst, daher kommwa mit den Zutaten aus. In Omis Rezeptbuch steht: Hefeteig ansetzen und doppelt aufgehen lassen, ausgeschrieben bedeutet das: weiterlesen… »

Hier eine äusserst leckere und schnelle Geschichte. Das Pesto kennt ihr ja schon, aber statt Spaghetti basteln wir heute mal Schupfnudeln, also Kartoffel-Nudeln dazu! Ihr braucht für 4 Personen als Beilage zu Fleisch zb:

• das Pesto
• 350 g Kartoffeln
• 8 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Öl, Butter
• 2 Bio Eier

Soo, schnelle Nummer. Die Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, Eier, Mehl, Gewürze druntergeben und ordentlich durchkneten. Gerne mit Mehl nachhelfen, damits nicht zu nass wird. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Mit den Händen Fingergroße Nudeln rollen und ins Wasser geben. so gute 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in eine heisse Pfanne mit Butter geben. Goldbraun von allen Seiten anbruzzeln und mit dem Pesto mischen. Gleich servieren! Lecker

Bei Marcus Lanz kochen diesmal die Spitzenköche Johann Lafer, Horst Lichter, Cornelia Poletto, Martin Baudrexel, Holger Stromberg und die Gewinnerin aus “Die Küchenschlacht”, Frieda Beckmann den Frühling ein.

Brunnenkresseschaumsuppe mit gebackenem Ei
Vorspeise von Johann Lafer

Frühlingsrisotto mit Langostinos und Minze
Zwischengang von Cornelia Poletto

Gebratener Zander mit Spinat, Rhabarber, Rösti und Meerrettichpesto
Erster Hauptgang von Martin Baudrexel

Gefülltes Rinderfilet mit Frühlingskartoffelsalat
Zweiter Hauptgang von Horst Lichter und Frieda Beckmann

Gebranntes Melissentörtchen mit Kräuter-Blütensalat und Kataifiknusper
Dessert von Holger Stromberg

Soo, wie angedroht und versprochen: Hier das ultimative Salat-Rezept. Entstanden aus den Lebensmittelüberbleibseln des Dänemark-Urlaubs am letzten Abend. Für 4 Personen könnt ihr Folgendes zusammenschmeissen:

• 1 Kopfsalat
• 2 Möhren
• 1/2 Parmesanstück
• 1 Handvoll Nüsse aller Art
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knofizehen
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Pk Salatsoßenfix… (In Dänemark darf man das mal machen!)

Sooo, den Salat waschen und halbieren, dann beide Hälften in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und raspeln, den Parmesan auch reiben. Die Nüsse klein häckseln. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knofi grob schneiden und die Tomaten halbieren. Alles vermengen und den Salatsoßenfixbeutel anrühren, alternativ natürlich Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und schön mischen. Lecker!