Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

“Einladung zum Brunch” präsentieren Markus Lanz und die TV-Köche Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Stefan Marquard, Alfons Schuhbeck, Ralf Zacherl und die Gewinner aus “Die Küchenschlacht”:

Spiegelei auf Spinat mit weißem Trüffel und Comté
Vorspeise von Ralf Zacherl

Fingerfood auf Salatbett
Zwischengang von Alfons Schuhbeck und Elgin Rother

Cacciucco (ligurischer Fischeintopf)
Erster Hauptgang von Stefan Marquard

Steakröllchen mit Kartoffelschiffchen und “Grie Soß”
Zweiter Hauptgang von Alexander Herrmann und Petra Becker

Profiterole-Pyramide mit Zuckerspaghetti
Dessert von Cornelia Poletto

Bevor es zur fetten Weihnachtszeit kommt, hier nochmal was Leichtes für Zwischendurch!

Für vier Personen:

• 1 kg Tomaten
• 1 Block Fetakäse
• 1 Zwiebel
• Olivenöl, Kräuterfrosti, Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Oliven

Soo, Tomätchen würfeln, Feta zuerkrümeln, Zwiebeln in Ringe schneiden, Oliven schneiden, alles mit Olivenöl vermengen, würzen (VORSICHT MIT DEM SALZ!). Dazu passt leckeres rustikales Baguette! Lecker!

Ein Rezept für einen mittelgroßen Blumenkohl… Also eine Standart-Größe ausm Handel

• 1 Blumenkohl
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1/2 Becher Sahne
• Salz, Pfeffer, Kräuterfrosti, gekörnte Brühe

Soo, schnell gemacht:

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und diese gut gewaschen in leicht gesalzenem Wasser garen. Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze  herstellen und mit nem guten Liter gekörnter Brühe aufgiessen und aufkochen. Das Eigelb und die Sahne dazugeben, durchrühren,  würzen und den Blumenkohl dazugeben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Dazu Bagutte. Lecker

Almkäse im Brot gebacken
Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Mozzarella in Carozza
Zwischengang von Ralf Zacherl

Knuspriger Kalbskäse mit Kartoffel-Frischkäse-Dip
Erster Hauptgang von Stefan Marquard

Gedämpfte Seezungenröllchen mit Pecorinoschaum und Frischkäsenocken
Zweiter Hauptgang von Steffen Henssler und Benedict Erfmann

Quarknocken mit Zitronen-Mandelschmelze und Schmororangen
Dessert von Alexander Herrmann

Ein Klassiker! Immer wieder lecker und immer wieder schnell gemacht.

• 250 g Champignons
• 30 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Knofizehe
• gekörnte Brühe
• Salz, Pfeffer, Kräuterfrosti
• 1/2 Becher Sahne
• 1/2 Zitrone

Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit heissem Olivenöl anbraten. Die feingewürfelte Zwiebel und den gewürfelten Knofi dazugeben und mit dem Mehl bestäuben. Mit nem guten Liter gekörnter Brühe aufgiessen und gut durchkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräuterfrosti abschmecken, Sahne und Zitronensaft dazu, das Ganze mit nem Pürierstab schaumig mixen und mit Baguette servieren. Lecker!

Endlich war mal wieder Tim Mälzer beim Kerner Nachfolger Markus Lanz im ZDF. Zuletzt sahen wir den Hamburger Jung neben seinen Auftritten bei “Die Kocharena”, ebenfalls bei seinem Heimsender VOX in “Mein Restaurant”, wo er neben zwei anderen Jury Mitgliedern fünf neue Restaurants bewertet. Mehr dazu in einem späteren Beitrag. Nun aber viel Spaß mit den Rezepten von Horst Lichter, Johanna Maier, Alexander Hermann, Brigitte Feige und Andreas C. Studer.

Steinpilzcarpaccio mit gebratener Gänseleber
Vorspeise von Horst Lichter

Pilzsuppe mit Rindercarpaccio, Crème fraîche und Schnittlauch
Zwischengang von Tim Mälzer

Rosa gegarter Hirschkalbsrücken mit Spitzkohl und Preiselbeerkrapferl
Erster Hauptgang von Johanna Maier

Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Lauchgemüse
Zweiter Hauptgang von Alexander Herrmann und Brigitte Feige

Beschwipster Schmarrn mit Wodka-Cranberryeis
Dessert von Andreas C. Studer

Ein Süppchen in Ehren… aber was ist eigentlich ein Süppchen?

Heute gibts Gulaschsuppe für 4 Personen

•  350 g Rinder- und Schweinegulasch vom Fleischer
• 1 Gemüsezwiebel
• 5 EL Mehl
• Tomatenmark, Salz, Pfeffer,Paprikapulver, Kümmel, Olivenöl

Sooo, wie immer schnell und einfach!

Die Zwiebeln würfeln, das Fleisch salzen und pfeffern und  in einer heissen Pfanne mit Olivenöl anbraten, die Zwiebeln dazugeben, Mehl abstäuben und durchrühren. Das Tomatenmark (so ne halbe Tube max) dazugeben, durchrühren und mit nem guten halben bis dreiviertel Liter Wasser aufgiessen. Bei mittlerer Temperatur das Fleisch ne gute halbe Stunde garen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Dazu Baguette! Lecker

Markus Lanz und die TV-Köche Lea Linster, Alexander Herrmann, Johannes King, Horst Lichter, Andreas C. Studer und ein Gewinner aus der “Küchenschlacht” brutzeln, backen und kochen was das Zeug hält. Die Studioküche füllt sich im Laufe des Abends mit köstlichen Düften und Aromen, bei denen nicht nur den Zuschauern das Wasser im Mund zusammen läuft.

Das heutige Menü besteht aus den Gerichten:

” Lachsrillettes “, “Zander mit Schnittlauchbutter pochiert und Kürbisgemüse”, “Orecchiette mit Lammfilet, Herbstgemüse, Brombeeren und Ziegekäse “, “Rehrückenmedaillons mit Morchelrahm und gefüllte Crêpes mit Feigenchutney” und “Friesenschnittchen à la King”. Verführen Sie Ihren Gaumen mit diesen leckeren Rezepten.

Lachsrillettes
Vorspeise von Lea Linster

Zander mit Schnittlauchbutter pochiert und Kürbisgemüse
Zwischengang von Alexander Herrmann

Orecchiette mit Lammfilet, Herbstgemüse, Brombeeren und Ziegekäse
Erster Hauptgang von Andreas C. Studer

Rehrückenmedaillons mit Morchelrahm und gefüllte Crêpes mit Feigenchutney
Zweiter Hauptgang von Horst Lichter und Ralph Lindenau

Friesenschnittchen à la King
Dessert von Johannes King

Eine sehr sättigende Auflaufgeschichte, prima zum Vorbereiten und prima für große Versammlungen!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Cabanossi (mit Käsefüllung)
• 250 g Nudeln nach Geschmack (was Kurzes)
• 1 Stange Porree
• 2 Möhren
• 1 gutes Pfund gemischtes Hackfleisch vom Fleischer
• gekörnte Gemüsebrühe
• Knofi, Tomatenmark, Kräuterfrosti, Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 5 EL Schinkenwürfel
• 1-2 Zwiebeln
• geraspelten Gouda

Zubereitung:

Den Porree waschen und bis es grün wird in Ringe schneiden. Rest wegwerfen. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebeln und den Knofi ebenfalls würfeln. Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten in der gleichen Pfanne ebenfalls mit etwas Öl anbruzzeln, das Hackfleisch wieder zugeben alles ordentlich durchschwenken. Das Tomatenmark dazugeben und mit heiss werden lassen und durchrühren. Denn alles mit nem ordentlichen Schluck Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. Die Nudeln in eine ausreichend große Auflaufform geben, alles drübergiessen und Käse drüberraspeln. Im vorgeheizten Ofen (200) backen bis der Käse goldig ist. Lecker

“Alles Liebe zum Geburtstag” – was man an kulinarischen Köstlichkeiten zaubern kann, um eine gelungene Geburtstagsfete zu feiern, zeigen die TV-Köche Johannes King, Johann Lafer, Horst Lichter, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto sowie ein Gewinner aus “Die Küchenschlacht”.
Sie präsentieren gemeinsam mit Markus Lanz leckere Variationen, die den zahlreichen Gästen serviert werden können.

Wie wäre es zum Beispiel mit “Garnelen unter dem Blätterteighäubchen”, “Grünkernküchlein mit Selleriesenf “, “Ribollita mit Salsiccia ” oder “Prosecco-Trauben-Hähnchen im Kartoffelnest” ? Und zum Nachtisch können wir “Gewürzschokoladenbrunnen mit Rosenblüten-Zimtwaffeln und weißem Kaffee-Eis” empfehlen. Das schmeckt nicht nur – es sieht auch noch beeindruckend aus und wird ihren Gästen ein glückliches Lächeln ins Gesicht zaubern.

Garnelen unter dem Blätterteighäubchen
Vorspeise von Horst Lichter

Grünkernküchlein mit Selleriesenf
Zwischengang von Johannes King

Ribollita mit Salsiccia
Erster Hauptgang von Cornelia Poletto

Prosecco-Trauben-Hähnchen im Kartoffelnest
Zweiter Hauptgang von Johann Lafer und Claudia Schaten

Gewürzschokoladenbrunnen mit Rosenblüten-Zimtwaffeln und weißem Kaffee-Eis
Dessert von Alfons Schuhbeck

Eigentlich eine Beilage, aber eine große Portion mit etwas frischem Baguette dabei ist ein leckeres Hauptgericht, gesund und günstig. Für 4 Personen als Hauptgericht braucht ihr:

• 2 große frische feste Auberginen vom Gemüsehändler
• 4 frische Strauchtomaten
• gekörnte Brühe
• 2 Knofizehen
• 100 g geraspelten Gouda
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti (gehackte Kräuter ausm TK), Olivenöl

• Die Auberginen in Scheiben schneiden, nebeneinander mit Salz bestreuen, etwas warten und trockentupfen. Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben scheiden, den Knofi in feine Würfel schneiden. In einer Auflaufform etwas Olivenöl verstreichen, abwechselnd Aubergine, Tomate und 1 TL Kräuterfrosti schichten und mit Pfeffer und Chili würzen. Alles mit Brühe aufgiessen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30-45 Minuten backen. Lecker

Was soll ich noch dazu sagen?

• 500 g gemischtes Hack vom Fleischer
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Schinkenwürfel
• 1 Bio-Ei
• 3 Scheiben Weissbrot ohne Rinde
• Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti, Knofi, Paprikapulver
• Butterschmalz
• 1 EL Senf
• 1 Glas Milch

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