Koecheln Index: Berlin

• Lanz kocht: Rustikale Köstlichkeiten für jeden Tag – La deutsche vita

  Von tom in Lanz kocht!

  Nelson Müller, Sybille Schönberger, Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck und Alexander Herrmann kochen diesen Freitag (18.11.2011) im ZDF bei markus Lanz die deutsche Lebensfreude. Dies ist natürlich nicht bildlich zu verstehen, sondern als Anspielung als “das süße Leben” – la dolce vita. Rustikal soll es diesmal zugehen, was das genau bedeutet und was in den Töpfen der Sterneköche an diesem Freitag zu sehen sein wird, das sehen wir um 23:30h. Alles made in Germany! Himmel und Äd mit getränktem Bauernbrot Vorspeise: Nelson Müller Rotkohlsuppe Zwischengang: Sybille Schönberger Kalbsleber Berliner Art Ein Hauptgang: Cornelia Poletto Kalbshaxe mit Bohnen-Dillgemüse Ein Hauptgang: Alfons Schuhbeck Geschmorte Zwetschgen mit Haselnuss-Streuseln und Karamell-Bier-Eis Nachspeise: Alexander Herrmann

• Lanz kocht: So schmeckt der Sommer – frische Rezepte von Schuhbeck, Henssler und Herrmann

  Von tom in Lanz kocht!

  Schon wieder ist eine Woche rum und Markus Lanz läd die Starköche Horst Lichter, Alfons Schuhbeck, Steffen Henssler, Chakall und Alexander Herrmann in seine große Küche. Heute wird es sommerlich im ZDF, denn die Köche haben Rezepte rund um den Sommer, die Hitze (nagut, dieses Jahr ist es ja eher Herbst, als Sommer) und das sommerliche Lebensgefühl vorbereitet. Sie präsentieren, wie immer am Freitag zu später Stunde (23:45h) alle Rezepte zum Nachkochen und variieren. Lanz kocht am 5.8.2011 im ZDF um 23:45h Neue Köche bei Lanz kocht im ZDF Neu dabei ist diesmal Chakall, der portugiesische Koch, dessen Markenzeichen der Turban ist. Chakall, der mit richtigem Namen Eduardo Andrés Lopez heißt, kam in Buenos Aires, Argentinien, zur Welt, lebte dort die ersten acht Jahre in einer argentinisch-libanesischen Familie. Seine Mutter war Köchin in einem Restaurant. In Berlin betreibt er nun ein Fingerfood-Gastro-Projekt.  Seine Mutter war Köchin in einem Restaurant.portugiesisches Restaurant Hier geht es zu den Rezepten: Rezept: Fruchtig-herzhafter Sommersalat von…  Weiterlesen

• Lanz kocht im Kreis

  Von tom in Medienküche

  Sarah Wiener, Kolja Kleeberg, Nelson Müller, Andreas C. Studer und Alfons Schuhbeck kochen diesmal alles,was man drehen, rollen oder kreiseln kann: Dreierlei Kartoffelpüree mit Crema di Balsamico Vorspeise von Sarah Wiener Gerollte Renke mit Liebstöckel auf Kartoffel-Linsenge Zwischengang von Alfons Schuhbeck Angus-Rinderfilet im Kräuter-Parmawickel mit Meerrettichcrème und rotem Risotto Erster Hauptgang von Andreas C. Studer Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini mit Paprikacrème und Süßkartoffelpüree Zweiter Hauptgang von Nelson Müller Mini-Berliner Dessert von Kolja Kleeberg

• Kocharena (VOX) mit Ralf Zacherl

  Von tom in Medienküche

  Heute Abend ist es wieder soweit. Die Kocharena präsentiert fünf Hobbyköche, die diesmal gegen Sternekoch Ralf Zacherl antreten müssen. Beim letzten mal schaffte es Rainer Sass kaum die Jury zu überzeugen. Ob Ralf Zacherl dies besser macht? Über Ralf Zacherl: “Der Topf ist rund, damit das Kochen die Richtung ändern kann” – so das berufliche Lebensmotto des Gastronomensohns. Nach seiner Kochausbildung prägte ihn vor allem seine Stelle in Stefan Marquards Restaurant “Drei Stuben” in Meersburg – hier lernte er die ausgeflippte und kreative Küche. 1997, im ersten Jahr als Küchenchef im “Grauen Haus” in Oestrich-Winkel, erhielt er 1 Michelin-Stern und 16 Punkte im Gault Millau. 2001 wurde er als bester Newcomer mit dem Gastro Award ausgezeichnet, 2002 wurde er Berliner Meisterkoch. Auch im Fernsehen kocht er mit Erfolg auf Pro7, RTL2 und im ZDF.

• Alt-Berliner Speckeierkuchen

  Von tom in Rezepte

  Zutaten 6 Eier, 250 g Mehl, 1/2 l Berliner Weiße, 125 g fetter Speck Zubereitung Eier einzeln aufschlagen, das gesiebte Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Weißbier hinzugeben und vermengen. In einer Pfanne jeweils etwa 30 Speckwürfel knusprig braten und mit einer Kelle die entsprechende Menge Eierkuchen-Masse drüber gießen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Dazu gibt es Salat.

• Berlin – Oma’s Saure Eier

  Von tom in Rezepte

  Zutaten 8 Eier, 70 g magerer Speck, 50 g Mehl, 1 Zwiebel, 1/4 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig Zubereitung Gewürfelten Speck auslassen, Zwiebel darin glasig werden lassen, Zucker hinzufügen und dann mit dem Mehl eine Einbrenne bereiten, mit Fleischbrühe auffüllen und verrühren. Nun mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße ein wenig “überwürzen”, da die Eier Gewürz binden. Die Eier nun einzeln nebeneinander in die Soße geben (natürlich ohne Schale und noch flüssig). Sobald die Eier gestockt sind bist Du fertig. Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln (mehlig).

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• Hoppel-Poppel

  Von tom in Rezepte

  Zutaten 1 kg gekochte Pellkartoffeln, 100 g Räucherspeck, 6 Eier, 100 g Schinkenwürfel, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel Zubereitung Speck und Zwiebeln würfeln, Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Speck in der Pfanne auslassen, Kartoffeln und Zwiebel dazugeben, Bratkartoffeln bereiten und Schinkenwürfel dazugeben. Inzwischen die Eier mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch verquirlen und über die gebratenen Kartoffeln gießen; durchrühren, bis die Eier fest, aber nicht hart sind. Dazu passt Grüner Salat.