Koecheln – Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Dieses mal kocht Tim Mälzer ganz aussergewöhnlich die Hochrippe. Dazu eine variante des toskanischen Paprika Brotsalat und zum Nachtisch eine cremige Polenta.
Hochrippe m. geröst. Gewürzen
(Sendg. 23.5.2009)
Paprika-Brotsalat m. Kapernäpfeln
(Sendg. 23.5.2009)
Cremige Polenta m. Gorgonzola u. Birnen
(Sendg. 23.5.2009)

Ein frohes neues Jahr! Nachdem so ziemlich alles an klassischen Weihnachtsgerichten (inklusive der leckeren Weihnachtskekse von Mama) über die Tage verzehrt wurde, wird es jetzt Zeit wieder etwas gesünder aber nicht weniger schmackhaft zu kochen. Gerade in der kalten Zeit ist eine heisse Suppe ein wahrer Genuss!
Ihr braucht für 4 große Portionen:

800 g Strauchtomaten
2 Möhren
1 [...]

Almkäse im Brot gebacken
Vorspeise von Alfons Schuhbeck
Mozzarella in Carozza
Zwischengang von Ralf Zacherl
Knuspriger Kalbskäse mit Kartoffel-Frischkäse-Dip
Erster Hauptgang von Stefan Marquard
Gedämpfte Seezungenröllchen mit Pecorinoschaum und Frischkäsenocken
Zweiter Hauptgang von Steffen Henssler und Benedict Erfmann
Quarknocken mit Zitronen-Mandelschmelze und Schmororangen
Dessert von Alexander Herrmann

Nein, nicht eine Scheibe Brot mit Butter, Käse und Schinken (nebenbei gesagt: auch sehr lecker!) sondern ein frischgebackenes Weissbrot mit Speckwürfelchen und Käse drin und drum! Ist der Wahnsinn zum Buffet, zum Knabbern nebenbei, zum Picknick, als Snack, eigentlich immer!
Aber nun der Reihe nach:

1 kg Mehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
20 g Margarine
1 Pckg Trockenhefe
1/2 l [...]

Ganz leicht gemacht und klasse für zum Beispiel ein rustikales Buffett:
25 g Frische Hefe
ca. 3/8 L Milch
1 Prise Zucker
500 g Mehl
1/2 TL Salz
60 g Margarine
1 Eigelb
25 g geriebener Emmentaler
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (Ganz wichtig: die Milch darf nicht wärmer als 50°C sein, da die Hefe dannn nciht reagiert!) Zucker, Salz Mehl und [...]

Weils ja keine Ritter mehr gibt
Ihr braucht für 4 Studenten

1/4 Liter Milch, evtl etwas mehr
2 Eier frisch vom Bio-laden
1/4 Becher Sahne
3 EL Zucker
1 Pkg Vanillezucker
4 dicke Scheiben Weissbrot
Butter

Milch, Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Brote darin einweichen. In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Brotscheiben darin langsam braun ausbraten. Lecker [...]

Bald ist es wieder soweit! Die Spargelsaison fordert Ihre Opfer. Neben der klassischen Variante mit Sauce Hollandaise und Schinken kann man dem König der Bodenfrüchte auch mit Chili ordentlich einheizen. Spargel ganz normal schälen und nebeneinander in einen flachen Bräter legen. Frische Chilischoten nach belieben klein schneiden und drüber streuen. Aus ein wenig Zitronensaft, etwas [...]

Ganz leckere Geschichte für die beginnende Grillsaison, zum Steak, zum Geschnetzelten… Halt überall, wo Brot passt
Ganz schnelle Zubereitung:
Das Baguette (zum fertigbacken) mit einem Brotmesser einschneiden (nicht durchschneiden), den Backofen auf Temperatur nach Anleitung bringen. Bis der Ofen heiss ist etwa 2 EL zimmerwarme Butter mit oder ohne kleingeschnibbeltem Knoblauch und der obligatorischen Portion [...]

Muh macht die Kuh, Mäh macht die Ente und Osterbrot macht der Osterhase
Zutaten
500 g Mehl, 1 Päckchen Hefe, 250 ml warme Milch, 100 g gehackte Mandeln, 150 g Zitronat, 250 g Rosinen, 100 g Butter, 2 cl Rum (ein Schnappsglas), 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und für oben drauf 50 g flüssige [...]

Wenn Sie für einen Salat gekochte Karotten zubereiten, dann bitte auf eine besondere Art und Weise! Dieser fantastische marokkanische Salat kombiniert geröstete Karotten und Avocados. Da sie beide die gleiche Konsistenz im Mund haben, dachte ich mir, ergänze ich einfach noch den feurigen Geschmack und das Knackige von getoastetem Ciabatta. Mit Gewürzen, saurer Sahne und [...]

Keine Lust mehr aufs übliche Butterbrot? Hier gibts jetzt eine schnell-zubereitete leckere Alternative. Es ist keine Zauberei, mit ein paar Handgriffen aus der bekannten (und natürlich berechtigten) Stulle ein modernes und vielfältiges Sandwich zu basteln. Hier die…

Die fabelhafte, reichhaltige Brotsuppe schmeckt wundervoll mit dem König des Wintergemüses – dem Kohl. Sie wird wie eine Lasagne schichtet. Dazu benötigt man gegrilltes Brot, Kohl und Brühe. Fontina-Käse kriegt man in jedem guten Supermarkt. Alternativ kann man aber auch Cheddar oder Gruyere verwenden.