Koecheln Index: Gemüse

• Kürbiszeit! Es gibt wieder alle Sorten Kürbisse, wir haben die passenden Rezepte! Heute: Kürbis-Orangen-Suppe

  Von maddin in Rezepte

  Herbstzeit ist Kürbiszeit. Im Handel gibt es wieder alle Sorten Kürbis, vom Hokkaido-Kürbis bis zum Muskat-Kürbis. Damit auch unerfahrene Köche leckere Kürbisrezepte zubereiten können, habe ich hier ein tolles Rezept für eine Kürbis-Suppe mit Orangenaroma. Ich persönlich habe einen Herd mit Induktionskochfeld, der mir die Zutaten schnell erhitzt, sodass ich auch nicht zuviel Zeit fürs Kochen benötige. Für eine Vorspeise für 4 oder ein Hauptgericht für 2 Personen braucht ihr: 1 Schalotte Olivenöl 1 Knoblauchzehe 600 g Hokkaidokürbis 1 l Brühe 1 Orange 1/2 Becher Sahne 2 Stengel frischer Thymian Salz, Pfeffer, Zucker Den Kürbis waschen, ggf. schälen und grob würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch würfeln. Schalotte im heissen Öl in einem Topf anschwitzen, dann den Knoblauch und den Kürbis hinzugeben. Alles zusammen anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen und den Saft und die abgeriebene Schale der Orange hinzugeben. Leise köcheln. Nach 10 Minuten 1 Stengel Thymian hinzugeben und mitkochen. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Mixer pürieren. Die…  Weiterlesen

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• Herbstliche Kartoffelsuppe mit Büsumer Krabben und Speckwürfeln

  Von maddin in Rezepte

  Es wird Herbst und abgesehen vom Schmuddelwetter hat es auch was Gutes! Denn wer im Frührjahr fleißig Kartoffeln pflanzte, wird nun für seine Arbeit im Garten belohnt: reichlich Kartoffeln! Was liegt da näher, als eine herzhafte Kartoffelsuppe mit Büsumer Krabbeneinlage zu kochen. Aber nun der Reihe nach für 4 Personen 300 mehlig kochende Kartoffeln 3 EL geräucherter Speck 200 g Krabben (die gekochten aus der Packung) 1 Zwiebel 1 Becher Sahne 1 EL Butteschmalz 1 Liter Gemüsebrühe (fertige aus dem Glas oder selber herstellen mit Knorr Bouillon) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Becher Creme Fraiche 1 EL gehackte Kräuter (frisch oder aus der TK, z.B. von Knorr) Sooooo, schnelle Nummer. Die Kartoffeln schälen und in ca 1×1 cm große Würfel schneiden ( oder 2×2, wichtig ist eine etwa einheitliche Größe, damit die Kartoffeln zeitgleich fertig werden.) Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit durchschwenken. Jetzt die Brühe aufgiessen und das Ganze ne gute halbe…  Weiterlesen

• Warenkunde Knoblauch. Schmeckt gut und vertreibt Vampire!

  Von maddin in Warenkunde

  Knoblauch ist ein wahnsinnig vielseitiges Gemüse. Ihm werden sowohl antibiotische als auch krebshemmende Wirkungen nachgesagt. In erster Linie ist Knoblauch aber dafür bekannt die Adern freizuhalten. Scheinbar ist er dafür verantwortlich, Gefäßablagerungen zu vermeiden und lindert so das Risiko von Herzerkrankungen und beugt demnach auch Pilzinfektionen vor. Knoblauch enthält Vitamin C, Kalium und Calcium. Man sollte ihn nicht pressen, da er leicht bitter werden kann. Knoblauch am besten immer schneiden! Am besten im Kühlschrank lagern und nicht zu lange mitgaren. Übrigens: Gegen Knoblauchgeruch hilft am besten Milch oder frische Petersilie!

• Welcher Spargelschäler ist der Richtige für mich? Brauche ich ein Tischmodell? Reicht auch ein normaler Sparschäler?

  Von maddin in Spargel

  Es ist Spargelzeit, und mitten in der diesjährigen Spargelsaison stellt man sich die Frage: Benutze ich den besten Spargelschäler? Hier ein paar Beispiele für den Laien wie den Profi. Welche Modelle gibt es? Es gibt grundsätzlich 2 Arten: Die eine Variante hält man in der Hand, die andere schraubt man am Tisch fest. Die Handschäler Da kann man sich aussuchen, ob man den klassischen Schäler mit längsliegendem Griff möchte (den alten Sparschäler) und den querliegenden Griff, dem neuartigen schweizer Modell. Als dritte Variante gibt es Modelle, die wie eine Zange ausschauen und die man direkt an der Spargelstange langführt zum Schneiden. Die Tischmodelle Wer viel Spargel schält und dabei Spaß an der Freude haben möcht, der kann sich ein Tischmodell zum Spargel schälen kaufen. Dabei wird die Stange eingespannt und per Hand durch die Klingen gezogen. Fazit Als Spielzeug ist ein Tischmodell spannend. Aber ich esse 4-5 mal Spargel im Jahr, da reicht mir das schweizer Modell des Sparschälers. Mit…  Weiterlesen

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• Ideen und Rezepte für Spargelgerichte. Damit die Königin des Gemüses auch schmeckt!

  Von maddin in Rezepte, Spargel

  Es ist Spargelzeit. An jeder Ecke stehen die Spargelstände und die Bauern bieten ihre Ware feil. Der deutsche Spargel schmeckt jetzt besonders gut, und nachdem die erste Ernte vorbei ist und das gute Wetter für reichlich Spargel gesorgt hat, ist der Spargel auch für den kleinen Geldbeutel erschwinglich. Einen guten Spargel erkennt ihr daran, dass er quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Das Spargelende muss auf leichten Druck “bluten”, also Flüssigkeit muss austreten. Nehmt nicht zu dicke Stangen und schaut, ob ihr gute Ware aus der Umgebung bekommt. Dann steht dem Spargelgenuss nichts mehr im Wege! Hier findet ihr nun tolle Ideen, den Spargel einfach mal anders zuzubereiten. Doch erstmal müsst ihr die Stangen richtig schälen. Natürlich findet ihr bei koecheln.de auch den Klassiker mit Kartoffeln und Schinken, ein Rezept für eine Hollandaise, und eine richtig tolle Spargelcremesuppe! Doch auch die Beilagen wie Reibekuchen, einfache Rezepte wie Spargel aus dem Ofen, Spargelschinkenröllchen überbacken oder eine Spargelpizza sorgen für Abwechslung…  Weiterlesen

• Rezepte mit Spargel: Ideen für ein Spargelgericht. Heute ein Klassiker als Vorspeise: Spargelcremesuppe

  Von maddin in Rezepte

  Es ist wieder Spargelzeit. Dank des guten Wetters konnten die Spargelbauern schon früh mit der Spargelernte beginnen. Die Königin des Gemüses wird mittlerweile auch als Premium Qualität aus Deutschland angeboten, der deutsche Spargel vor der Haustür schmeckt ja doch immer ein bischen besser als die Importware. Und warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute wächst so nah? Spargelrezepte bieten eine Riesenauswahl und daher auch eine große Abwechslung. Spargel ist gesund, entwässert und ist, wenn die erste Ernte vorbei ist, auch für den kleineren Geldbeutel erschwinglich. Hier ein Rezept für eine leckere Spargelsuppe. Eine prima Idee für eine Vorspeise im Rahmen eines Spargelmenüs. Für 4 Personen braucht ihr: 500 g frischen Spargel 60 g Butter 3 EL Mehl 1 Becher Sahne 1 Bio-Zitrone etwas Schmand Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili aus dem Mühle Einfache Zubereitung: Den Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden und mit der Schale in einen Topf mit 1, 5 l Wasser und der halben Butter, etwas…  Weiterlesen

• Was kochen unsere Spitzenköche Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Tim Mälzer oder Ralf Zacherl an Ostern? Eine Idee für ein Rezept an Ostern: Lachs-Quiche.

  Von maddin in Rezepte

  Natürlich werden Spitzenköche wie Johann Lafer oder Alfons Schuhbeck an Ostern nicht so etwas einfaches wie eine Quiche für die Familie zubereiten, vermutlich passt dieses Osterrezept eher zu den lockereren Köchen wie Ralf Zacherl oder Tim Mälzer. Aber so genau kann man das nie wissen. Auf jeden Fall gibt es auch an diesem Jahr ganz traditionell Fisch an Karfreitag. Aber eben noch mit anderen Zutaten. Um eine ausreichende Hauptspeise für 2 Personen oder eine Vorspeise für 4 Personen zuzubereiten braucht ihr: 250 g Weizenmehl 1 Brokoli 10 Kirschtomaten 100 g Butter 1 Lachsfilet 3 Eier 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie 1 Zitrone Vanillesalz (ersatzweise Vanillezucker), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl Sooo, dem Osterfest steht nichts mehr im Wege. Den Mürbeteig herstellen Aus dem Mehl, der Butter und dem Vanillesalz (bzw. Salz und einem TL Vanillezucker) einen glatten Mürbeteig kneten und im Kühlschrank parken. Das Gemüse und den Fisch vorbereiten Dann die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken….  Weiterlesen