Koecheln Index: Geschnetzeltes

• Lanz kocht zu Ostern: Das Beste aus Nachbars Garten – Lanz Ostermenü 2011

  Von tom in Medienküche

  Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Lea Linster, Heinz Wehmann und Kolja Kleeberg kochen heute alle die Osterspezialitäten aus verschiedenen Nachbarländern Deutschlands. Keine Lust mehr auf den Osterhasen? Darf es zu Ostern etwas anspruchsvolleres sein? Dann viel Spaß beim Nachkochen und frohe Ostern mit den Rezepten von Lanz kocht! Die Rezepte kommen aus den Osterbräuchen von Österreich, Schweiz, Frankreich, Dänemark und Polen: Backhendl mit Kartoffel-Vogerlsalat und Speckkrusteln Die österliche Vorpeise von Alfons Schuhbeck Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti Zwischengang zu Ostern von Andreas C. Studer Coq au Vin Rouge Ein Hauptgang auch zu Ostern das Richtige von Lea Linster Torsk mit gestowtem Spitzkohlgemüse und Kräutersenfsoße Ein Hauptgang, nicht nur zu Ostern lecker, von Heinz Wehmann Torsk mit gestowtem Spitzkohlgemüse und Kräutersenfsoße Kolja Kleeberg’s Oster-Dessert 2011

• Lanz kocht: Aus Nachbars Garten zum Ostersonntag das Menü

  Von tom in Medienküche

  Diese Woche gibt es kulinarische Highlights von Markus Lanz und seinen Starköchen Kolja Kleeberg, Alfons Schuhbeck, Lea Linster und den Gewinnern der Osterküchenschlacht. Es gibt eine leckere Variation von verschiedenen österlichen Gerichten auf den Tisch. Neben Backhendl, Geschnetzeltes und dem Klassiker Coq au Vin auch einen leckeren Mohnauflauf. Frohe Ostern bald! Vorspeise: Backhendl mit Kartoffel-Vogerlsalat und SpeckkrustelnZwischengang: Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti2. Hauptgang: Torsk mit gestowtem Spitzkohlgemüse und KräutersenfsoßeDessert: Makowki & Mohnauflauf mit Wodka und Zwergorangenkompott Viel Spaß beim Nachkochen!

• Hähnchengeschnetzeltes mit einer Soße aus Tomaten und Crème Fraîche

  Von maddin in Rezepte

  Das ist das perfekte Sonntagabendessen: Alles aus einer Pfanne, kaum Zutaten, schnell zubereitet, kaum Abwasch Für 4 Personen nehmt ihr: 500 g Tomatenstücke aus der Dose (alternativ frische abziehen und würfeln, aber heute sind wir faul) 2 Möhren 1 große Stange Porree 3 Hühnerbrustfilets 100 g Creme Fraiche Salz, Pfeffer, Öl, Kräuterfrosti je nach Geschmack 500 g Nudeln oder 2 Tassen Reis fertig zubereitet Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Porree waschen, das obere Drittel und den Wurzelansatz wegschneiden und in Ringe schneiden. Das Huhn in mundgerechte Streifen schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und das Huhn von allen Seiten scharf anbraten, würzen, und unter Wenden braun braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse ebenfalls mit etwas Öl in der Pfanne anbraten und die Hitze reduzieren und ein paar Minuten unter Wenden braten. Jetzt das Fleisch und die Tomaten hinzufügen und verrühren. Einmal aufkochen und Creme Fraiche und 1 EL…  Weiterlesen

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• Aus Omas Rezeptbuch: Schweinefleisch süß-sauer

  Von maddin in Rezepte

  Das ist mal wieder schön einfach, studentisch günstig und schnell zubereitet. Hier die Zutaten für 3-4 Personen: 400 g Schweinefleisch 2 EL Sojasauce 2 EL Sherry (geht auch ohne, ich hatte keinen) Olivenöl 1 Stange Porree ein paar Möhren 1 Zitrone/Limette, Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen etwas brauner Zucker (oder normaler) Reis Also, schnelle Zubereitung: Das Fleisch schnetzeln, also in dünne Streifen schneiden, am besten etwas schräg, denn sindse größer (alternativ geschnetzelt beim Schlachter kaufen). Fleisch mit Sojasauce und Sherry mischen, Prise Salz und Prise Zucker dazu und abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Porree waschen und putzen, in Ringe schneiden. Möhrchen schälen und ebenfalls in dünne Streifen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazugeben und mit durchschwenken. Mit Zitronensaft/Limettensaft und Zucker abschmecken, salzen, pfeffern, evtl Chiliflöckchen dröbber. Die Soße soll süß-sauer schmecken steht in ihrem Kochbuch… Alles etwas einköcheln lassen, und gekochten Reis dazu servieren. Lecker!

• Diät-Geschnetzeltes

  Von maddin in Rezepte

  Wer mal auf die eigentlich obligatorische Sahne beim Geschnetzelten verzichten möchte, kann stattdessen Joghurt verwenden. Schmeckt auch, is nur nich ganz so cremig, aber dafür bei weitem nich so fett Hier ein schnelles unfettes Rezept: Für 2 Personen ein oder zwei Filetsteaks oder Putenschnitzel schnetzeln und mit Salz und Pfeffer in einer heissen Pfanne mit Olivenöl anbruzzeln. Wer mag tut noch kleingeschnibbelte Champignons mit rein und schwenkt die einmal mit durch. Nu das ganze mit nem Gläschen voll (gekörnter) Brühe ablöschen, auf den Wein verzichten wir bei diesem Gericht Etwas einköcheln lassen, Hitze reduzieren und den Joghurt mit 1,5 Prozent Fettgehalt nach und nach dazugeben. Durchrühren und evtl nachwürzen. Vor dem Servieren mit Kräuterfrosti abschmecken. Dazu passen natürlich nicht nur Vollkornnudeln! Lecker! Echt!

• Putengeschnetzeltes zu Silvester!

  Von pau in Rezepte

  Dann eröffne ich mal die Reihe “Was gibt’s bei euch an Silvester? Bei mir wird es Putengeschnetzeltes mit Pommes geben. Einfach, aber immer wieder lecker! Das Gericht ist für vier Personen. 800 g Putenfleisch (nach Wunsch auch Kalbsfleisch) 200 g frische Champignons 1 EL Zitronensaft 2 Zwiebeln 1 EL Öl 1 EL Butter 1 EL Mehl 200 ml Fleischbrühe 100 g Sahne 1/2 Bund Petersilie Salz & Pfeffer Putenfleisch in Streifen schneiden, dann die Pilze ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln werden geschält und fein gewürfelt. Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen, dann das Fleisch gut anbraten bei starker Hitze und anschließend in ein Sieb geben, den Fleischsaft in einer Schüssel auffangen. Danach die Pilze unter Rühren in der Pfanne anbraten, die Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Dann Mehl, Brühe und Fleischsaft dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Danach wird noch die Sahne eingekocht, das Fleisch wieder untergemischt und mit Salz und…  Weiterlesen

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