Der Mälzer kocht, und natürlich nicht alleine. Auch diese Woche bekommt “spontan” und ohne Wissen des Spitzenkochs Tim Mälzer Unterstützung beim Kochen. Dieses Mal hilft der beliebte fränkische Sternekoch Alexander Herrmann dabei, leckeres Wildfleischgulasch mit Spätzle zuzubereiten. Den Link zur Sendung gibts hier! Viel Spaß beim Schauen!
Koecheln Index: Gulasch
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Tim Mälzer kocht mit Alexander Herrmann
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Kaffee-Chili
Eine weitere Version. Irgendwie ähnlich. Aber doch ganz anders. Als Partytopf für 20 Personen rechnet mit: 3 Gemüsezwiebeln kleinhacken 1/2 Knolle Knofi würfeln (is n bischen Vorarbeit heute) 1 kg Rinderhackfleisch 1/2 kg Schweinehackfleisch 1 kg gemischtes Gulaschfleisch als 1cm*1cm Schnitt 3 große Dosen Tomaten 1 Becher starker Kaffee 3 EL Kakaopulver 2 große Dosen Kidneybohnen 1 große Dose Mais 1 l Dunkelbier 2 Chilischoten kleinschneiden, ohne Kerne (lieber würzig und nicht scharf, sind ja bestimmt Mädels auf der Party, die mögen das nich so gern…) 1 Tube Tomatenmark 1/2 l gekörnte Brühe Salz, Pfeffer, Öl, Zucker Soo, rechtzeitig anfangen. Den größten Topf nehmen den es gibt und alles Fleischige in Öl scharf anbraten. Dann alle Zutaten (ausser die Bohnen, die kommen erst später da sie sonst zerfallen und alles mehlig wird) dazutun und abschmecken. Ne gute Stunde leise köcheln und dann die Bohnen hinzu geben und nochmal schärfe-technisch abschmecken. Mit Brühe oder Bier strecken falls gewünscht. Dazu ordentlich Baguette… Weiterlesen
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Gulaschsuppe
Ein Süppchen in Ehren… aber was ist eigentlich ein Süppchen? Heute gibts Gulaschsuppe für 4 Personen 350 g Rinder- und Schweinegulasch vom Fleischer 1 Gemüsezwiebel 5 EL Mehl Tomatenmark, Salz, Pfeffer,Paprikapulver, Kümmel, Olivenöl Sooo, wie immer schnell und einfach! Die Zwiebeln würfeln, das Fleisch salzen und pfeffern und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl anbraten, die Zwiebeln dazugeben, Mehl abstäuben und durchrühren. Das Tomatenmark (so ne halbe Tube max) dazugeben, durchrühren und mit nem guten halben bis dreiviertel Liter Wasser aufgiessen. Bei mittlerer Temperatur das Fleisch ne gute halbe Stunde garen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Dazu Baguette! Lecker
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Bier-Gulasch
Ganz leckere Geschichte, eine Variation von Gulasch! Für 4 Personen: 1 kg Rindergulasch 3 Gemüsezwiebeln 1 Flasche dunkles Starkbier Salz, Pfeffer, Olivenöl Diese Variante ist sowohl für den Topf wie auch den Ofen geeignet. Hier die Anleitung für den Ofen: Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch in einer heissen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbruzzlern und herausnehmen. Die Zwiebeln dazugeben und kurz schmoren und würzen. In eine ofenfeste Form geben, Zwiebeln unten, Fleisch in die Mitte, Zwiebeln oben. Das Bier zugießen und abgedeckt im Ofen ein Stündchen koecheln! Lecker!
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Griechisches Gulasch
Ein Kommentar1 kg Rindergulasch, große Stücke (besser Rindfleisch in große Stücke schneiden) 4 Tomaten 2 Zwiebeln 1 Glas Perlzwiebeln 1/8 l Perlzwiebelsaft 1/8 l Rotwein trocken 1/8 l Brühe 2 Knoblauchzehen ½ TL Zimt 4 Nelken 4 Wacholderbeeren 4 Piment 6 Pfefferkörner, schwarz Salz1 Stiel Oregano oder 1 TL Oregano getrocknet Tomaten und Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen. Fleisch kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mit anbraten, Tomaten und Perlzwiebeln kurz mit andünsten. Mit Salz würzen. Andere Gewürze bis auf Oregano in ein Tee-Ei, Gewürzsäckchen oder ähnlich in den Topf hängen. Ca. 2 Stunden im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze schmoren lassen. Sollte das Fleisch noch nicht weich sein, weiter schmoren lassen. Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, bei offenem Topf weiterschmoren lassen (eine andere Möglichkeit wäre: Soße mit Speisestärke zu binden). Oregano dazu, noch etwas durchziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passen Röstkartoffeln vom Blech oder Brot.
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Putenragout nach Zürcher Art
Ihr nehmt für einen großen Topf folgendes an Zutaten: 1 Pfund Putenbrust 2 Möhren 1 Zwiebel 1 Glas O-saft 1 großes Glas Gemüsebrühe Lorbeerblatt 1 Schale braune Champignons 1 Becher Sahne 1 Zitrone Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti Das Fleisch würfeln und in einem großen Topf in Butterschmalz oder Olivenöl anbraten, die gewürfelten Möhren dazu und durschschwenken. Mit O-saft ablöschen und Brühe aufgiessen. Bei mittlerer Hitze mit dem Lorbeerblatt schmurgeln. Die Champignons putzen, halbieren und dazugeben. Ein paar Minuten schmurgeln lassen, Sahne dazu, würzen, Kräuterfrosti nach Wunsch dazu und mit Zitronensaft abschmecken. Dazu Baguette oder Nudeln. Lecker
