Koecheln Index: Kapern

• Tomate-Mozzarella-Salat reloaded: Büffelmozzarella, Rucola, getrocknete Tomaten. Damit der Klassiker endlich wieder schmeckt!

  Von maddin in Rezepte

  Der seit Jahrzehnten in den Restaurants angebotene Tomate-Mozzarella-Salat schmeckt (so Rainer Sass in einer Sendung bei Kerner kocht!) nach “Wolldecke oder Taucheranzug”. Damit aus dem eigentlich gut gedachten, nur leider immer wieder versauten Gericht wieder ein leckerer Salat wird, haben wir hier ein Rezept für euch. Probiert das Rezept zum Grillen aus, der sommerlich leichte Salat passt aber auch prima als Vorspeise. Achtet auf gute Zutaten, nehmt nur Büffelmozzarella, nicht diesen nach nichts schmeckenden Mozzarella aus Kuhmilch, auch wenn der etwas teurer ist. Es lohnt sich wirklich, und man kauft den schliesslich auch  nicht jeden Tag. Die Zutaten des Salates 200 g getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas 1 Hand voll frischer Basilikumblätter 1 EL Kapern 1 Knoblauchzehe 1 EL Balsamicoessig Salz, Pfeffer, Chiliflocken aus der Mühle 10 Kirschtomaten 150 g Rucolasalat 2 Kugeln Büffelmozzarella Die Zubereitung des Dressings Zuerst gute 100 ml von dem Tomaten-Öl auffangen und mit den getrockneten Tomaten, dem Basilikum (ein paar Blätter übrig lassen),…  Weiterlesen

• Das Ostermenü 2011 – Kolja Kleeberg, Cornelia Poletto und Sarah Wiener

  Von tom in Rezepte

  Und bald ist es wieder soweit, das Osterfest naht und wir fragen uns alle: Was koche ich diese Jahr zu Ostern? Was wird DAS Ostermenü 2011? Damit man ein paar Inspirationen und Ideen bekommt, stellen wir hier mal ein paar leckere Ostermenüs von unseren Starköchen zusammen. Guten Appetit! Kolja Kleebergs Vorspeise zu Ostern Lauwarmer Eiersalat “Leonid Breschnew” mit Kapern und Sardellen Cornelia Polettos Hauptgang zu Ostern Osterhäschen aus dem Ofen Sarah Wieners Dessert zu Ostern Süße Polentacrème mit Äpfeln, Grappa-Rosinen und Eierlikörschaum

• Lanz kocht und macht die Gäste scharf!

  Von tom in Medienküche

  Endlich läd Markus Lanz im ZDF wieder zum Kochen und Nachkochen. Starköche sind wie immer dabei und kochen diesmal fünf scharfe Gerichte, die jedermann einfach und schnell nachkochen kann. Rezepte zu “Lanz kocht” – Gerichten findet ihr hier! Gillardeau-Austern mit Zitronengras-Apfel-Sud Vorspeise: Cornelia Poletto Blumenkohl-Chilisuppe mit gebackenen Kapern und Rote-Bete-Jakobsmuscheln Zwischengang: Ralf Zacherl Pfannengemüse “Holala” Erster Hauptgang: Horst Lichter Chicken Curry 1001 Nacht mit Rosenreis Zweiter Hauptgang: Johann Lafer Pikantes Schokoladensorbet mit Pflaume im Feigenblatt gebacken Dessert: Kolja Kleeberg

• Chili-Cheese-Nuggets selber machen!

  Von tom in Rezepte

  Lecker, schnell und einfach: 400g Lieblingskäse (Cheddar, Gouda, … was man mag!) kleinschneiden. 200-250g (also eine Packung) Schmelzkäse (Kräuter oder normal, man kann auch die Toast-Scheibletten-Scheiben nehmen) mit den Käsewürfeln zusammenrühren. Nun kommt die Würze! Ich brauch kein Salz mehr, da der Käse das schon mitbringt, wer es deftig mag, salzt hier. Frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und eine Prise Cayenne-Pfeffer. Jetzt kann man entweder die eingelegten Jalapenos kleinschneiden und unterrühren, frische Pfeffer-/Chilischoten, oder was man eben so findet. Nur nichts getrocknetes! Kerne würde ich auf jeden Fall entfernen. Achtung, nun kann man variieren! Warum nicht mal angebratene Schinkenwürfel dazu? Habt Ihr schonmal Kapern getestet? Klingt strange, ist aber der Hammer! Getrocknete Tomaten, Salami, Mais, .. was man so mag kann mit rein.Oder gebt dem Ganzen Farbe: Paprika, Sambal-Oeleck, viiiele Kräuter, Kurkuma… alles ist erlaubt! Die Masse gut durchrühren und in Nuggets, Bällchen… formen. Wer Probleme hat ölt eine Eiswürfelform ein und füllt diese. Leicht anfrieren lassen und fertig. Die Nuggets…  Weiterlesen

• Tim Mälzer kocht! Am 23.5.2009 Hochrippe und Paprika-Brotsalat mit Kapernäpfeln

  Von tom in Medienküche

  Dieses mal kocht Tim Mälzer ganz aussergewöhnlich die Hochrippe. Dazu eine variante des toskanischen Paprika Brotsalat und zum Nachtisch eine cremige Polenta. Hochrippe m. geröst. Gewürzen (Sendg. 23.5.2009) Paprika-Brotsalat m. Kapernäpfeln (Sendg. 23.5.2009) Cremige Polenta m. Gorgonzola u. Birnen (Sendg. 23.5.2009)

• Lanz kocht: Spanische Spezialitäten

  Von tom in Medienküche

  Die TV-Köche Lea Linster, Alexander Herrmann, Horst Lichter, Tim Mälzer und Andreas C.Studer kochen heute bei Markus Lanz ein Menü aus dem sonnigen Süden Europas. El torro steht heute auf dem Speiseplan von den Starköchen und den Gewinnern der Küchenschlacht Lothar Darjes und Peter Kießwetter. Hier die leckeren Rezepte: Studis Tapas mit kühlem Sherry Vorspeise von Andreas C. Studer Mejillones à la Flamenca Zwischengang von Lea Linster Rinderfilet mit Tomatentapanade gratiniert und lauwarmen Oliven-Knoblauch Kartoffelsalat Erster Hauptgang von Alexander Herrmann und Peter Kießwetter Presa vom Ibéricoschwein mit Papas arrugadas und gebratenen Kapern Zweiter Hauptgang von Tim Mälzer Mandel-Pinien-Tartaleta mit Sangriaeis Dessert von Horst Lichter und Lothar Darjes

• Kochprofis – Puttanesca

  Von tom in Rezepte

  Zutaten für 4 Personen 500g Spaghetti 3 Knoblauchzehen Kapern (Menge nach Geschmack) 3 mittlere Zwiebeln 3 Anchovis 2 Paprika ca. 8 getrocknete Tomaten Balsamicoessig Rotwein Petersilie Chili Olivenöl Die Spaghetti werden wie gewohnt gekocht. Währenddessen werden die Zwiebeln kleingeschnitten und in den reduzierten Rotwein mit einem Schuss Balsamicoessig gemischt. Danach werden die Rotweinzwiebeln mit Kapern, etwas Chili und kleingehackter Petersilie vermengt. Anchovis, getrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Chilis im Mixer pürieren. Das ist die Basis der “Puttanesca”. Alle Zutaten vermengen. Die Paprika in Würfel schneiden, leicht anrösten, abziehen und mit der Masse vermischen. Jetzt nur noch abschmecken und wie gewohnt mit den Spaghetti servieren. Fertig ist die “Kochprofis-Puttanesca”. Hier geht es zum Video.