Koecheln Index: Koch

• Gibt es das perfekte Rezept für einen Kartoffelsalat?

  Von maddin in Blog

  Es gibt nur eine Speise, die an Heilig Abend genauso gut schmeckt wie im Sommer beim Grillen: Der Kartoffelsalat. Vermutlich hat jede Familie ihr eigenes kleines und gut gehütetes Geheimrezept für diesen Klassiker. Der klassische Kartoffelsalat – ein Auslaufmodell? Lange Zeit hatten die Deutschen den Kartoffelsalat scheinbar ein wenig über. Zum Grillen gab es auf einmal Tomatensalat, Nudelsalat oder Krautsalat. Doch warum fehlte auf einmal Omas bewährter Kartoffelsalat? Zu fett schien er den einen, zu langweilig den anderen. Doch zum Grillfleisch gehören nun einmal kalte Kartoffeln in Scheiben Grundsätzlich gibt es natürlich mehrer Möglichkeiten einen schmackhaften Kartoffelsalat zuzubereiten. Grundlage sind natürlich – Kartoffeln! Doch bereits hier werden einige Regionen einen Originalitäts-Anspruch anmelden, denn ob der perfekte Salat mit festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln zubereitet wird, ist in der Szene umstritten Klar ist allerdings, dass zum Salat noch einige Zutaten fehlen. Und spätestens jetzt wird klar, dass die bayerische Hausfrau jeden aus ihrer Küche jagen wird, der versucht, Mayonaise an ihren Salat…  Weiterlesen

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• Rach der Restauranttester: Eine neue Herausforderung für den Koch aus Hamburg in der Wunderbar in Cottbus

  Von maddin in Rach, der Restauranttester

  Christian Rach ist Koch aus Leidenschaft. Der Restauranttester wird diese Woche nach Cottbus gerufen. Dort soll er die Wunderbar testen, die, wie alle hilfesuchenden Restaurants, dringend Hilfe benötigt. Kaum angekommen, bekommt der Sternekoch die Empfehlung des Hauses angepriesen: Gebackene Champignonköpfe. Leider waren die der allergrößte Reinfall, genau wie der Blumenkohlauflauf und der Salat. Doch warum schmeckte es nicht? Die Lebensmittel sollten doch frisch zubereitet werden, wie Rach der Speisekarte entnehmen konnte. “Das ist Dreck!” urteilt der Restauranttester.  Christian Rach hatte kaum einen Bissen getestet, da entfuhr ihm dieses Urteil. Trockenes Steak, belanglose Bratkartoffeln und auch das nachbestellte Essen, immerhin drei Nudelgerichte auf einem Teller, konnte Rach nicht wirklich überteugen. Alles in allem sah es vom Angebot eher nach mittelprächtiger Kantine, denn nach einer “Wunderbar” aus. Dennoch sah er bei den Köchen durchaus Potential, denn er sagte den Köchen “Ihr könnt was!”. Aber warum ist das Geschäft so in eine Schieflage geraten? “Das Essen ist kein Grund um wiederzukommen” so der…  Weiterlesen

• Reportage über den Fernsehkoch und Komiker Horst Lichter

  Von maddin in Blog

  Wer Fan deutscher Kochsshows ist, kennt auch den Rheinländer Horst “Hotte” Lichter. Beinahe jede Woche ist er neben anderen Spitzenköchen wie Alexander Herrmann oder Cornelia Poletto ein willkommener Gast bei Lanz kocht. Daneben betreibt er bereits seit nunmehr 5 Jahren die wöchentliche Kochshow “Lafer Lichter Lecker” mit seinem Freund und Vorbild Johann Lafer. Die Filmreportage “Zwei Leben” gibt einen umfangreichen Blick hinter die Kulissen des beliebten Kochs Horst Lichter. Dies schließt einen Blick ein, der mehr preisgibt, als einen Besuch Backstage der Bühne. Horst Lichter musste bereits viele Schicksalsschläge verkraften. Nach dem er als Kind beinahe ertrank und nur knapp einer Querschnittslähmung entging, musste Horst Lichter auch im Erwachsenenalter erfahren, wie hart das Leben sein kann. Er verlor sein erstes Kind und überlebte, bevor er 30 Jahre wurde, einen Hirnschlag und einen Herzinfarkt. Doch Horst Lichter gibt nicht auf, er fängt wieder an zu leben. In dieser Reportage kommen alte Freunde, seine Mutter, Weggefährten und natürlich seine Frau Nada zu…  Weiterlesen

• Bekommen Tim Mälzer und Jamie Oliver eine gemeinsame Kochshow?

  Von maddin in Medienküche

  Jamie Oliver war im vergangenen Dezember zu zwei Sendungen bei Tim Mälzer zu Gast. Gemeinsam kochten der echte und der deutsche Jamie Oliver (so wird Tim Mälzer immer wieder genannt) leckere Rezepte. Dass die beiden langjährigen Freunde viel Spaß daran hatten, ist wohl jedem Zuschauer aufgefallen. Nicht nur, dass Jamie gerne die Aufgaben von Tim übernommen hatte, nachdem dieser sich beim Spargelschneiden in den Daumen geschnitten hatte. Er sprach auch von den Gemeinsamkeiten der englischen und der deutschen Küche. Der 36-jährige Familienvater aus London sprach sogar davon, dass er sich eine gemeinsame Sendung mit Tim Mälzer vorstellen könne, in der die beiden Köche die gleichen Rezepte auf unterschiedliche Weise durch ihre unterschiedliche Herkunft kochen könnten. Ich bin sicher, dass sich dieses Format wunderbar verkaufen ließe. Fragt sich nur, ob die ARD genügend Geld hat, um zwei Starköche bezahlen zu können

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• Küchenrenovierung: lohnt sich ein Induktionsherd?

  Von maddin in Blog

  Es ist soweit, es musste so kommen. Kurz vor dem Kochen gab mein geliebter alter Herd seinen Geist auf. Zugegeben, geliebt nicht unbedingt. Der Herd ist vermutlich nicht viel jünger als ich gewesen, und heizte eher die Küche als den Braten. Aber er hat mich viele Jahre treu begleitet. Doch jetzt muss ich nach vorne schauen. Am liebsten hätte ich ja einen Gasofen, so wie ein Restaurant. Mt Gas lässt sich hervorragend kochen, ein Gasherd erzeugt eine schnelle Wärme und mit dem richtigen Tarif ist das Kochen mit Gas eine sehr günstige und saubere Sache. Nur leider habe ich keinen Gasanschluss und daher stellt sich bei mir nicht die frage ob Gas oder Strom. Es muss ein Elektroherd sein. Doch welchen soll ich nehmen? Das alleine ist ja schon schwierig, bei ein Vergleich im Internet lässt sich aber zumindest schon einmal herausfinden, welche Modelle in meiner Preisklasse in frage kommen Bei meiner Recherche bin ich auch vermehrt auf Induktionsherde gestoßen….  Weiterlesen

• Tim Mälzer kocht mit Alexander Herrmann

  Von maddin in Medienküche

  Der Mälzer kocht, und natürlich nicht alleine. Auch diese Woche bekommt “spontan” und ohne Wissen des Spitzenkochs Tim Mälzer Unterstützung beim Kochen. Dieses Mal hilft der beliebte fränkische Sternekoch Alexander Herrmann dabei, leckeres Wildfleischgulasch mit Spätzle zuzubereiten. Den Link zur Sendung gibts hier! Viel Spaß beim Schauen!

• Lanz kocht leckere Soßen

  Von maddin in Lanz kocht!

  Auch diese Woche begrüßt Markus Lanz wieder 5 Profiköche. Das Thema heute: Leckere Soßen. Wie gelingt die richtige Soße? Wie kann ich aus aus Kurzgebratenem eine leckere Soße ziehen? Und welche Soße passt zu welchem Gericht? Was tue ich, wenn ich eine Soße versalzen habe? Mit diesen und anderen Fragen beschäftigen sich heute die Sterne-und Starköche Lea Linster, Steffen Henssler, Johannes King, Stefan Marquard und Alfons Schuhbeck. Ob der Schuhbeck wieder Tipps und Tricks bereit hält, wie man eine Soße noch retten kann? Hier ihre Rezepte zum Nachkochen: Avocado-Orangen-Spargelsalat mit Hummermayonnaise von Lea Linster Tempura von Jakobsmuscheln mit drei Soßen von Steffen Henssler Warmes Carpaccio mit Sauce à la Porquerolaise von Johannes King Cacciucco von Stefan Marquard Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Ingwer und Himbeersabayon von Alfons Schuhbeck Viel Spaß beim Anschauen und Nachkochen!