Koecheln Index: Muskat

• Kürbiszeit! Es gibt wieder alle Sorten Kürbisse, wir haben die passenden Rezepte! Heute: Kürbis-Orangen-Suppe

  Von maddin in Rezepte

  Herbstzeit ist Kürbiszeit. Im Handel gibt es wieder alle Sorten Kürbis, vom Hokkaido-Kürbis bis zum Muskat-Kürbis. Damit auch unerfahrene Köche leckere Kürbisrezepte zubereiten können, habe ich hier ein tolles Rezept für eine Kürbis-Suppe mit Orangenaroma. Ich persönlich habe einen Herd mit Induktionskochfeld, der mir die Zutaten schnell erhitzt, sodass ich auch nicht zuviel Zeit fürs Kochen benötige. Für eine Vorspeise für 4 oder ein Hauptgericht für 2 Personen braucht ihr: 1 Schalotte Olivenöl 1 Knoblauchzehe 600 g Hokkaidokürbis 1 l Brühe 1 Orange 1/2 Becher Sahne 2 Stengel frischer Thymian Salz, Pfeffer, Zucker Den Kürbis waschen, ggf. schälen und grob würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch würfeln. Schalotte im heissen Öl in einem Topf anschwitzen, dann den Knoblauch und den Kürbis hinzugeben. Alles zusammen anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen und den Saft und die abgeriebene Schale der Orange hinzugeben. Leise köcheln. Nach 10 Minuten 1 Stengel Thymian hinzugeben und mitkochen. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Mixer pürieren. Die…  Weiterlesen

  Ein Kommentar

• Herbstliche Kartoffelsuppe mit Büsumer Krabben und Speckwürfeln

  Von maddin in Rezepte

  Es wird Herbst und abgesehen vom Schmuddelwetter hat es auch was Gutes! Denn wer im Frührjahr fleißig Kartoffeln pflanzte, wird nun für seine Arbeit im Garten belohnt: reichlich Kartoffeln! Was liegt da näher, als eine herzhafte Kartoffelsuppe mit Büsumer Krabbeneinlage zu kochen. Aber nun der Reihe nach für 4 Personen 300 mehlig kochende Kartoffeln 3 EL geräucherter Speck 200 g Krabben (die gekochten aus der Packung) 1 Zwiebel 1 Becher Sahne 1 EL Butteschmalz 1 Liter Gemüsebrühe (fertige aus dem Glas oder selber herstellen mit Knorr Bouillon) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Becher Creme Fraiche 1 EL gehackte Kräuter (frisch oder aus der TK, z.B. von Knorr) Sooooo, schnelle Nummer. Die Kartoffeln schälen und in ca 1×1 cm große Würfel schneiden ( oder 2×2, wichtig ist eine etwa einheitliche Größe, damit die Kartoffeln zeitgleich fertig werden.) Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit durchschwenken. Jetzt die Brühe aufgiessen und das Ganze ne gute halbe…  Weiterlesen

• Garam Masala – Wo kann ich die Gewürzmischung kaufen?

  Von maddin in Warenkunde

  Garam Masala ist eine alte indische Gewürzmischung, die traditionell in der indischen Küche verwendet wird. Wofür nimmt man Garam Masala? Garam Masala ist ein Gewürzpulver, das aus getrockneten und gemahlenen Gewürzen besteht. Neben der bei uns erhältlichen Mischung hat jede Familie in Indien ihr eigenes Familienrezept, dass von Generation zu Generation weitergegeben wird. Typische Gerichte, die mit der Garam Masala Gewürzmischung zubereitet werden, sind neben den beliebten Fischcurrygerichten und Fleischcurryeintöpfen auch indische Linsengerichte oder Reisgerichte. Diese Rezepte sind genau auf die Gewürzmischung Garam Masala abgestimmt. Woraus besteht Garam Masala? Garam Masala besteht aus verschiedenen getrockneten Gewürzen. Klassischerweise sind in der Würzmischung Ingwer, Lorbeer, Zimt, Koriander, Piment, schwarzer Pfeffer, Kümmel,Kardamom, Nelken und Muskat. Je nach Hersteller oder nach eigener Herstellung variieren die Zutaten bei Garam Masala. Wo bekomme ich Garam Masala? Die indische Gewürzmischung Garam Masala kann man im gut sortierten Asia-Feinkostladen oder in einem (indischen) Gewürzladen kaufen. Oftmals werden bei alteingesessenen Läden die Gewürze nach Kundenwunsch zusammengestellt. Bequemer gehts vom…  Weiterlesen

• Rezepte mit Spargel: Ideen für ein Spargelgericht. Heute ein Klassiker als Vorspeise: Spargelcremesuppe

  Von maddin in Rezepte

  Es ist wieder Spargelzeit. Dank des guten Wetters konnten die Spargelbauern schon früh mit der Spargelernte beginnen. Die Königin des Gemüses wird mittlerweile auch als Premium Qualität aus Deutschland angeboten, der deutsche Spargel vor der Haustür schmeckt ja doch immer ein bischen besser als die Importware. Und warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute wächst so nah? Spargelrezepte bieten eine Riesenauswahl und daher auch eine große Abwechslung. Spargel ist gesund, entwässert und ist, wenn die erste Ernte vorbei ist, auch für den kleineren Geldbeutel erschwinglich. Hier ein Rezept für eine leckere Spargelsuppe. Eine prima Idee für eine Vorspeise im Rahmen eines Spargelmenüs. Für 4 Personen braucht ihr: 500 g frischen Spargel 60 g Butter 3 EL Mehl 1 Becher Sahne 1 Bio-Zitrone etwas Schmand Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili aus dem Mühle Einfache Zubereitung: Den Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden und mit der Schale in einen Topf mit 1, 5 l Wasser und der halben Butter, etwas…  Weiterlesen

• Rezepte und Ideen für Ostern: Unkompliziert für die Familie kochen. Heute: Jakobsmuscheln mit Selleriepüree und Rahmchampignons

  Von maddin in Rezepte

  Zugegeben, das ist nicht unbedingt was für den kleinen Geldbeutel. Aber nach dem langen Fasten vor Ostern wird es Zeit, wieder etwas Anständiges zu sich zu nehmen. Für ein Hauptgericht zu Ostern habe ich hier ein schnelles und unkomliziertes Rezept für euch! Die Zutaten für ein Hauptgericht für 4 Personen: 12 küchenfertige Jakobsmuscheln (das kann der Fischer für euch erledigen) 500 g Pilze nach Wahl (Champignons schonen den Geldbeutel) 1 Becher Sahne 1 Knoblauchzehe in Würfeln 1 Sellerie 1 Glas Gemüsebrühe Salz. Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl, Chili aus der Mühle 1 Bund Petersilie glatt Sooo, einfache Sache. Den Sellerie schälen und in gefällige Stücke schneiden. In einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen und in der Gemüsebrühe  und einem Schluck Sahne weichkochen. Mit einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken. Warmhalten. Die Pilze putzen und halbieren (vierteln). In heissem Olivenöl anschwenken und etwas Knoblauch hinzugeben. Mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben. Aufkochen lassen, Salz, Pfeffer…  Weiterlesen

• Tagliatelle mit Garnelen, Kirschtomaten, Paprika und Spinat. Gesund, fettarm, schnell gemacht!

  Von maddin in Rezepte

  Das ist ein einfaches und leckeres Rezept. Falls ihr ein bischen unsicher seid, was den Umgang mit Garnelen usw angeht: es gibt im Supermarkt in der Tiefkühlabteilung bereits geschälte und vorgekochte Garnelen, dann könnt ihr nichts falschmachen So, nun zum Rezept für 2-3 Personen 250 g Tagliatelle 1 Zwiebel in Würfeln 100 g Spinat 1/2 Paprika in Würfeln 1 Knoblauchzehe in Würfeln 200 g aufgetaute und vorgekochte Garnelen 1 Handvoll Kirschtomaten 1 Schluck Sahne 1 Glas Milch Olivenöl Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Schluck Weisswein Den Spinat und die Garnelen ggf. auftauen und abtropfen. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen. In einer Wokpfanne oder einem Topf  das kleingeschnittene Gemüse, ausser die Kirschtomaten, in heissem Öl anschwitzen. Die Garnelen und den Spinat dazugeben, mit Wein ablöschen, durchschwenken und mit Sahne und Milch aufgiessen. Die Tagliatelle dazugeben. die Kischtomaten dazugeben, durchschwenken und würzen. Alles abschmecken, heiss servieren. Einfach, schnell und lecker.

  2 Kommentare

• Die Frage zum Jahreswechsel: Was esse ich an Silvester? Raclette oder Fondue?

  Von maddin in Rezepte

  Die Antwort für die Silvesterparty 2010: Alles kann, nichts muss!  Beides, Raclette und Fondue, eignen sich hervorragend, um das Jahr 2010 mit Freunden und der Familie richtig ausklingen zu lassen! Eine Einkaufsliste für Racelette haben wir schon online gestellt, nun folgt die Liste fürs Fondue! Im Grunde braucht ihr nur einige Zutaten, um ein einigermaßen originalgetreues Schweizer Käsefondue zu machen. Den Fonduetopf Knoblauch Weißwein Gryère-Käse Kirschwasser Speisestärke Brot nach Geschmack Pfeffer, Muskat Birne oder was man sonst noch mag … und fertig ist die Einkaufsliste. Einfach Topf mit Knoblauch ausreiben, Wein erhitzen, den Käse reinreiben, Kirschwasser mit Stärke anrühren und abbinden, abschmecken, los gehts Prost Neujahr!