Koecheln Index: Regional

• Lanz kocht: Made in Germany – alles Gute aus Deutschland von Tim Mälzer

  Von tom in Lanz kocht!

  Endlich ist er mal wieder da, Tim Mälzer besuchte am Freitag Abend die lustige Runde rund um Markus Lanz. Neben Tim waren aber endlich mal wieder Stefan Marquard und Cornelia Poletto zu Gast. An Alfons Schuhbeck haben wir uns ja mittlerweile gewöhnt, als wäre er der Halbbruder von Lanz, er gehört wohl ins Studio, wie Herd und Ofen. Gern gesehen und daher eine persönliche Freude für mich ist Ali Güngörmus. Diese Woche eine wirklich gute Runde bei Markus Lanz im ZDF. Alle können kochen und alle kochen leckeres aus Deutschland, regional und einzigartig Viel Spaß beim Nachkochen, unten findet Ihr wie immer die Rezepte von Lanz kocht: Currywurst und Kartoffelchips Vorspeise: Tim Mälzer Gebackene Weißwurstradeln und Kalbszüngerl Zwischengang: Alfons Schuhbeck Rosa Kalbstafelspitz mit Rote Bete Hauptgang: Ali Güngörmüs Hamburger Aalsuppe Hauptgang: Cornelia Poletto Fränkische Nonnenfürzchen Dessert: Stefan Marqurd

• Betrug beim Spargelkauf. Wie die Verbraucher vor falschen Herkunftsbezeichnungen geschützt werden können!

  Von maddin in Blog

  An jeder Ecke stehen Spargelstände und die Mitarbeiter bieten deutschen Spargel aus der Region an. Doch immer wieder beklagen sich auch die Spargelbauern im Gespräch, dass wiederholt Schindluder getrieben wird und der deutsche Spargel manchmal gar nicht aus Deutschland kommt, geschweige denn aus der Region und so minderqualitative Ware in den Handel kommt, das als Regionalprodukt verkauft wird. Werden die Deutschen beim Spargelkauf betrogen? Wer seit Jahren bei seinem Spargelbauern einkauft, kann sich in der Regel absolut sicher sein, dass der angebotene Spargel aus der Umgebung stammt. Das sollte genauso bei  zertifizierter Ware aus dem Supermarkt gelten. Doch kann man sich auch hier sicher sein? Die Spargelmafia schlägt zu Nach Gammelfleisch und andern Skandalen in der Lebensmittelindustrie sind die Verbraucher zunehmend verunsichert. “Was kann man denn heute noch kaufen?” “Wem kann man denn heute noch trauen?” so lautet ein oft gehörter Satz bei verunsicherten Verbrauchern im Supermarkt. Der Verdacht der Verbraucher: “Wir werden beim Spargelkauf betrogen!” Der Kampf gegen die…  Weiterlesen

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• Lanz kocht: Herbstliche Küche

  Von tom in Medienküche

  Der Sommer neigt sich dem Ende und der Herbst steht vor der Tür. Dieses Mal kochen Lanz und seine TV-Köche Cornelia Poletto, Veronique Witzigmann, Horst Lichter, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, sowie Küchenschlacht-Gewinnerin Gisela Stoll ein herbstliches Menü aus leckeren Regionalen Zutaten der Saison. Warmer Salat von Honigchicoree und Kalbsleber mit Apfelbalsamvinaigrette Vorspeise von Cornelia Poletto Gebratene Rotbarbe auf Bouillabaisse Gemüse Zwischengang von Johann Lafer Kalbsfilet mit Mangold und Rosmarinkartöffelchen Erster Hauptgang von Horst Lichter Kaninchenfilet an Wacholderrahm-Steinpilzknöpfle Zweiter Hauptgang von Alfons Schuhbeck und Gisela Stoll Zwetschgen-Johannisbeer-Chutney, Grapefruit-Himbeer-Gelee und Preiselbeer-Birnen-Marmelade Dessert von Véronique Witzigmann

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• Frankfurter Grüne Sauce

  Von tom in Rezepte

  Grüne Sauce ist eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht wird. Neben Kräutern enthält sie in der Regel auch Pflanzenöl und Eier bzw. Mayonnaise oder wird auf der Basis von Schmand und saurer Sahne bereitet. In Varianten ist grüne Sauce in verschiedenen Ländern bekannt: in Deutschland vor allem aus Frankfurt am Main und Kassel. In beiden Städten gilt die jeweilige Zubereitungsvariante als besondere regionale Spezialität. In Italien ist sie als Salsa verde, in Frankreich als Sauce verte bekannt. Zutaten Petersilie Schnittlauch Kerbel Sauerampfer Dill Borretsch Kresse Estragon Liebstöckel Zitronenmelisse 2 Zwiebeln 4 Eier, hartgekocht 1 Esslöffel Essig 2 Esslöffel Öl 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne 150 Gramm Joghurt 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz…  Weiterlesen

• Kieler Geschnetzeltes

  Von maddin in Rezepte

  [ratings] Schmeckt immer, passt zu allem, und geht schnell! Zutaten: 2 Putenschnitzel vom Fleischer eine große Hand voll brauner Champignons kleines Glas Weisswein Gemüsefond oder ein Fleischfond Salz, Pfeffer, Chilliflöckchen bischen Petersilie oder einen TL voller Kräuter-allerlei ausm Froster Becherchen Sahne Zitronensaft Nudeln als Grundlage Zubereitung Die Schnitzelchen in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons schnibbeln. Butterschmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Putenstreifen anbruzzeln, salzen, pfeffern, chillien und beiseite tun. Champignons in der Pfanne anbraten, Fleisch dazu und nochmal durchschwenken. Mit der Brühe ablöschen und etwas einköcheln lassen. Wenn das Fleisch durch ist, Sahne zu, dann nicht mehr kochen, nur erhitzen… Vor dem Servieren Petersilie rein und durchrühren, mit Zitrone abschmecken… Auf die fertig gekochten Nudeln geben und gleich servieren! Nur soviel kochen wie man brauch, Pilze wieder aufwärmen is doof… Legger!