Koecheln Index: Schinken

• Markus Lanz schickt die Frauen an den Herd!

  Von tom in Medienküche

  Diesen Freitag kochten bei Markus Lanz die Starköchinnen Cornelia Poletto, Sarah Wiener, Sohyi Kim, Lea Linster, Martina Kömpel. San Daniele Schinken mit Feigenschiacciata Vorspeise von Cornelia Poletto Spinat auf spanische Art mit Gurken-Raita Zwischengang von Sarah Wiener Zweierlei Fisch mit zweierlei Püree Erster Hauptgang von Sohiji Kim und Waltraud Witteler Kaninchenrücken auf Zitronenconfit Zweiter Hauptgang von Lea Linster Mini-Bratäpfel mit Glühwein-Balsamico-Reduktion Dessert von Martina Kömpel

• Lanz kocht: Eingerollte Köstlichkeiten

  Von tom in Medienküche

  Steffen Henssler, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Andreas C. Studer, Alfons Schuhbeck und der Gewinner aus “Die Küchenschlacht”, Hartmut Henning bitten an den Herd. Vietnamesische Sommerrolle mit süßscharfer Chilisauce Vorspeise von Christian Lohse Kalbsbries-Strudel auf Feldsalat Zwischengang von Alfons Schuhbeck Lachsfilet im Wasabi-Kartoffelmantel mit Garnelenfrühlingsrolle und Zitronenbutter Erster Hauptgang von Steffan Henssler Kalbsroulade gefüllt mit Parmaschinken und Gemüse-Kräuter Risotto auf Paprikaragout Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer und Hartmut Henning Geeister Quarkcrêpe mit marinierte Kirschen und Limonensabayon Dessert von Alexander Herrmann

• Omelette mit Schinken

  Von maddin in Rezepte

  Lecker Frühstück, prima geeignet zum Resteverwerten! Für eine Pfanne braucht man Folgendes: 4 allerfrischeste Bio-Eier 1/2 Glas Milch 4 EL gewürfelten Bacon 1 Zwiebel 1 gekochte Kartoffel etwas Butter 1-2 EL frischer Parmesan Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti (Kräutermix aus der TK-Schachtel) Die Zubereitung is mal wieder sehr einfach, also auch schon für morgens geeignet Die Eier mit der Milch, den Gewürzen und Kräutern verrühren. Vorsichtig salzen, der Bacon bringt auch Salz mit. Die Kartoffel kleindrücken, den Parmesan hobeln, die Zwiebel hacken und die drei Zutaten miteinander vermengen. Jetzt in einer Pfanne Butter heiss werden lassen und den Bacon anknuspern. Die Eimischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Jetzt die Kartoffel-Zwiebel-Parmesan-Mischung drüber geben und das Omelette fertigbacken. Mit einem Pfannenwender zusammenklappen und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Kräutern dekorieren. Leckeres Frühstück!

• Fenchel-Spaghetti mit Schinken und getrockneten Tomaten

  Von tom in Rezepte

  Und viel mehr ist es auch nicht, dafür hammer lecker, wenn man den Fenchelgeschmack mag. Ihr kauf Euch ne Fencheknolle und schneidet sie schön klein, nebenbei schonmal das Nudelwasser aufsetzen. Nicht mit dem Salz sparen bei dem Wasser, wie Alfons Schuhbeck immer meint: “Nachträglich kriegst des Salz net in den Bursch…”. Den Fenchel in etwas Olivenöl anbrutzeln, bis er glasig ist. Dann kleingeschnittene getrocknete Tomaten dazu (die in Öl!) und ebenso klein geschnittenen gekochten Schinken (JA, das gibt sicher Krebs…). Derweil die Spaghetti aldente kochen, notfalls die Fenchelgeschichte noch kurz vom Herd nehmen. Zum Fenchel kein Salz aber ordentlich Pfeffer. Sind die Spaghetti fertig (noch gut bissfest, aber nicht mehr innen) dann direkt in die Fenchelpfanne geben und etwas Nudelwasser dazugeben. Ne gute Handvoll geraspelten frischen Parmesan rundet die Soße ab, alles kurz schwenken und dann heiss auf die warmen Teller. Die Idee hab ich bei Steffen geklaut, aber der Postet ja nie was ;p Er hat den Parmesan extra…  Weiterlesen

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• Brokkoli-Auflauf in Schinken-Käse-Joghurt-Soße

  Von maddin in Rezepte

  Gemüseauflauf wie bekannt, nur statt der fetten Sahnesoße machen wir ne Mischung aus nem Light-Schmelz-Käse und Joghurt. Aber nu der Reihe nach. Für eine Auflaufform braucht ihr Folgendes: Brokkoli 1 Zwiebel 1 Paprika 2-3 Tomaten 2-3 Scheiben gekochten Schinken einen kleinen Becher Joghurt 1,5 % etwas Schmelzkäse gekörnte Gemüsebrühe geraspelten Käse Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen, Kräuterfrosti (TK Kräutermix) Als erstes wird das Gemüse geschnibbelt, also den Brokkoli in kleine Röschen teilen,

• Spargelzeit

  Von maddin in Index

  Die Spargelzeit hat uns wieder! Die Königin des Gemüses lässt sich auf viele verschiedene Weisen zubereiten, vom Klassiker mit Kartoffeln und Schinken hin zu einer Zubereitung aufm Grill – Spargel ist immer ein koecheln wert! Spargel-Schinken-Röllchen mit Tomaten und Käse überbacken Spargelzeit: Asiatischer Spargelsalat Spargelzeit: Chili-Spargel mit Honig aus dem Ofen Spargelzeit: Sauce Hollandaise Spargelzeit: Spargel klassisch mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise Spargelzeit: Spargel mit Bacon auf dem Grill Spargelzeit: Spargelpizza Spargelzeit: Statt Kartoffeln machen wir Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Rösti, Reiberdatschi Kleiner Tipp zum Spargel schaelen von Stefan Marquard Spargelzeit: Die kleine Spargelkunde für den Körper

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• Pizza Prosciutto

  Von maddin in Rezepte

  Ganz klar zu den Basis-Pizzen zählt die Pizza Prosciutto [proschuuto] Hier wird gekochter Hinterschinken vom Schwein als Belag verwendet. Doch zunächst ganz von vorne: Für 2 Personen braucht ihr folgendes: Zutaten Pizzateig: Mehl 250 g 1TL Salz 1/2 Pk Trockenhefe 125 ml lauwarmes Wasser 2 TL Honig guten Schuss Olivenöl Mehl zum Arbeiten