Koecheln Index: Vanillezucker

• Koecheln.de Besucherfrage: Wie mache ich den perfekten Milchreis ohne Ei?

  Von maddin in Kochen Lernen

  Birgit aus Kiel schickte uns folgende Mail: “Hallo ihr Koechler, ich habe eine Frage. Wie mache ich den perfekten Milchreis? Leider vertrage ich keine Eier, daher kann ich keinen Eischnee drunterheben wie meine Mutter das früher immer gemacht hat. Geht das auch ohne? Liebe Grüße!” Hallo Birgit, aber klar geht das auch ohne, ehrlich gesagt, mache ich meinen Milchreis immer ohne Ei, da ich es mir bei solch traditionellen Speisen immer so einfach wie möglich machen möchte Aber man braucht auch wirklich keinen Eischnee, denn mit den richtigen Zutaten ist ein toller fluffiger Milchreis in ein paar Minuten zubereitet. Nimm dir auf 150 g Milchreis gute 600 ml Milch und bringe beides in einem beschichteten Topf langsam zum Kochen, gib eine Prise Vanillesalz hinzu. Nimm dir eine halbe Stange Vanille, das Mark und die zusätzlich die Schote gleich mit rein, ebenfalls eine Stange Zimt. Dazu noch 2 EL Zucker und schön langsam bei geringer Hitze koecheln und zwischendurch immer wieder…  Weiterlesen

• Scharfe Chili Trinkschokolade: Chili-Kakao

  Von tom in Rezepte

  1 Liter frische oder H-Milch 2 Päckchen Vanillezucker 200 gramm dunkle Schokolade (geht auch mit heller) eine Prise Salz Chiliflöckchen aus der Mühle nach Geschmack Die Schoki in einzelne Stücke brechen, in der erhitzten Milch samt Zucker auflösen. Denn die Chiliflocken rein… Wieviele? Keine Ahnung, ich weiss nicht, was ihr für Chili habt, also einfach langsam rantasten, nachschärfen kann man immer noch! Eine Prise Salz dazu, und schön aufkochen lassen, dabei natürlich die ganze Zeit durchrühren. Nach ein paar Minütchen die ganze Geschichte durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter in die Tassen gießen, die Chiliflöckchen müssen nich unbedingt drinbleiben, wenn die Überraschung gelingen soll

• Was kochen unsere Spitzenköche Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Tim Mälzer oder Ralf Zacherl an Ostern? Eine Idee für ein Rezept an Ostern: Lachs-Quiche.

  Von maddin in Rezepte

  Natürlich werden Spitzenköche wie Johann Lafer oder Alfons Schuhbeck an Ostern nicht so etwas einfaches wie eine Quiche für die Familie zubereiten, vermutlich passt dieses Osterrezept eher zu den lockereren Köchen wie Ralf Zacherl oder Tim Mälzer. Aber so genau kann man das nie wissen. Auf jeden Fall gibt es auch an diesem Jahr ganz traditionell Fisch an Karfreitag. Aber eben noch mit anderen Zutaten. Um eine ausreichende Hauptspeise für 2 Personen oder eine Vorspeise für 4 Personen zuzubereiten braucht ihr: 250 g Weizenmehl 1 Brokoli 10 Kirschtomaten 100 g Butter 1 Lachsfilet 3 Eier 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie 1 Zitrone Vanillesalz (ersatzweise Vanillezucker), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl Sooo, dem Osterfest steht nichts mehr im Wege. Den Mürbeteig herstellen Aus dem Mehl, der Butter und dem Vanillesalz (bzw. Salz und einem TL Vanillezucker) einen glatten Mürbeteig kneten und im Kühlschrank parken. Das Gemüse und den Fisch vorbereiten Dann die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken….  Weiterlesen

• Osterlamm backen! Der Klassiker zu Ostern zum Backen für Kinder!

  Von maddin in Rezepte

  Als erstes braucht ihr natürlich die Form für das Osterlamm, die gibts zum Beispiel hier. Dann kauft euch noch (je nach Größe der Backform) die Zutaten für einen Rührteig. Zum Beispiel: 250 g Weizenmehl 200 g Zucker 2 PK Vanillezucker 3 Eier 1 Paket Butter 1-2  TL Backpulver 1 kleines Glas Milch 2 EL Puderzucker etwas Zitronenabrieb 1 Prise Salz (nach Wunsch auch Kakaopulver) Sooo, damit ihr zum Osterfest auch etwas beisteuern könnt müsst ihr die Eier und den Zucker schaumig schlagen und mit dem Vanillezucker, der Butter, dem Backpulver, der Zitrone, dem Salz und der Milch verrühren. Je nach Konsistenz mehr oder weniger Milch dazugeben um einen lockeren Rührteig zu bekommen. In die etwas eingefettete Lammbackform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Puderzucker bestreuen. Wer ein schwarzes Lamm als Nachtisch vom Ostermenü möchte, gibt einfach ein paar EL Kakopulver mit zum Rührteig! Eine schöne Sache zum…  Weiterlesen

• Das ultimative einfache Rezept für einen leckeren Kuchen

  Von maddin in Rezepte

  Hier gibts ein tolles Rezept für einen schnellen Kuchen. Schmeckt super und den bekommt wirklich jeder hin! Wenns mal wieder schnell gehen muss, und keine Zeit ist, einen leckeren Kuchen oder eine leckere Torten zu machen, dann nehmt euch einfach dieses einfache Kuchenrezept vor. Genauso lecker, gelingt immer, ist aber viel schneller! Für diesen flotten Marmorkuchen braucht ihr eine Springform und: 300 g Zucker 400 g Weizenmehl 1-2 Pkg. Vanillezucker 1 gehäufter TL Backpulver 4 Eier 1 Pkg Butter 1 kleines Glas Milch 2 EL Kakaopulver Soo, mit den Zutaten, die eigentlich jeder immer zuhause hat, könnt ihr gleich loslegen. Den Backofen schon mal auf 180 Grad vorheizen und die Springform einfetten. Dann den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Bis auf den Kakao alle Zutaten runtergeben und miteinander verkneten. Der Teil sollte nicht zu fest werden, daher ein bischen mit der Milch experimentieren. Die Hälfte Teig in die Springform geben. Nun das Kakaopulver unter den restlichen Teig mischen und…  Weiterlesen

• Was backt Tim Mälzer am Valentinstag (14. Februar)?

  Von tom in Rezepte

  Tim Mälzer, Deutschlands wohl bekanntester Fernsehkoch hat auch am 14. Februar keine Ruhe. Es ist Valentinstag! Es gibt so viele Rezepte in Mälzers Rezeptkasten, doch welches ist gut genug um es der Liebsten zu servieren. Ist sein Herz eigentlich noch an Nina vergeben? Egal, was Tim Mälzer nun genau kocht und backt, hier ist eine Leckerei zum verlieben am Valentinstag: Johannes Herzen: Teig: 150 g Mehl, etwas Backpulver. 50g Zucker (dazu Vanillezucker nach belieben), Eigelb von einem Ei, 75g Butter Das Eigelb schaumig schlagen und mit dem Zucker verrühren. Butter (weich) runterschlagen, bis alles cremig ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und locker unterrühren. Alles ausrollen (vorher noch ein wenig im Kühlschrank ruhen lassen) und dann Herzen ausstechen. Aufs Backblech, bei 200° Ober/Unterhitze 6-8 Minuten backen. Makronen: 200 g Marzipan-Rohmasse, 100g Zucker, Eiweiß von einem Ei Das Eiweiß steif schlagen (nutzt den Umdrehtrick) und den Zucker mit reinrühren. Die marzipanrohmasse in kleine Fitzel zerstückeln und unterrühren, bis alles eine…  Weiterlesen

• Fettarme Diät-Joghurt-Torte mit Waldbeeren und Löffelbisquit

  Von maddin in Rezepte

  Endlich kann man ruhigen Gewissens eine Torte herstellen… und verspeisen… , ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben. Denn mit diesem Rezept spart ihr euch nicht nur den Backofen, sondern auch viele Kalorien. Zwar ist auch ein Schlückchen Sahne hier verarbeitet, aber wir wollen nun auch nicht kleinlich werden Für eine Silikonbackform von 26 cm Durchmesser braucht ihr: 10 EL Puderzucker 2 Pkg Vanillezucker 1-2 Pkg Gelatine (idealerweise als Pulver) 0,33 l Schlagsahne 500 g Waldbeeren (aufgetaut aus dem TK-Regal oder frisch) 4 Becher Joghurt ca. Pkg Löffelbisquits Den Vanillezucker, Puderzucker, die Gelatine und den Joghurt miteinander verrühren und leicht erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nicht zu heiss werden lassen, sonst flockt der Joghurt aus! Die Schlagsahne halbsteif schlagen. Die Früchte abtropfen lassen. Die Sahne mit der abgekühlten Fruchtmischung vermischen. Die Mischung in eine Silikonbackform geben, die Früchte draufgeben und zum Schluss die Löffelbisquits als Boden hinzufügen. Alles leicht andrücken und im Kühlschrank 6-8 h kaltstellen, am besten…  Weiterlesen