Koecheln Index: Variante

• Sushi auf Norddeutsche Art – oder: brauche ich einen Reiskocher?

  Von maddin in Blog

  Gestern gab es Sushi… Okay, kein richtiges Sushi, denn ich bin weder Sushi Meister, noch würde ich mir anmaßen, wirklich etwas von Sushi zu verstehen. Ich war zwar schon öfter einmal Sushi essen, aber für Zuhause tut es auch die einfache Variante. Und die sieht so aus: -Sushireis -Ingwerstreifen aus dem Glas -Sojasauce -Räucherlachs Am Stück -Sahnemeerrettich aus der Tube Soo, den sushireis waschen, kochen, mit etwas Sojasauce und Flüssigkeit vom Ingwer vermischen und abkühlen lassen. Mit feuchten Händen mundgerechte ReisBällchen formen, ein Stück Räucherlachs darangeben und leicht andrücken. Mit Ingwer und Sahnemeerrettich verzieren, vor dem essen in Sojasauce tunken, lecker. Kein Sushi, aber richtig gut. Beim Reiskochen kam die frage auf, ob denn ein richtiger Reiskocher von Nöten ist, um für den Hausgebrauch Sushi Reis herzustellen. Ich glaube, es ist mit einem Reiskocher wie mit vielen anderen Geräten: aus Spaß an der Freude gerne! Besonders wer viel und oft Reis isst, könnte mit einem Reiskocher gute Erfahrungen machen. In…  Weiterlesen

• Amerikanischer Cole-Slaw Salat zu Burgern und Hotdogs

  Von maddin in Rezepte

  Okay, mit den Originalen ist das immer so eine Sache. Original gibt es schon oder gab es nie, daher habe ich hier eine leckere Variante des beliebten Cole-Slaw-Salates. So mach ich ihn immer, und bis jetzt kam er immer gut an! Nun zu den Zuaten für eine 4-Personen-Beilage: 1/2 Weisskohl 1/2 Knolle Fenchel 1 Stück Ingwer 1 Möhre 1 Becher Schmand 1 Schuss Sahne 2 Hände voll gehackter Cranberries Salz, Pfeffer, Zucker, Chilischoten (entweder frisch oder getrocknet aus der Mühle, zum Beispiel von WMF) Zuerst müsst ihr den Weisskohl mit einem guten Kochmesser halbieren. Dann den Strunk herausschneiden und und dann vierteln. Die oberen Blätter abnehmen, die Blätter des halben Kohls in feine Streifen schneiden (2-3 übereinanderlegen). In einer Schale mit 1 EL Zucker vermengen und beiseite stellen. Die Möhre schälen und mit der Reibe raspeln, den Fenchel schälen und ebenfalls fein reiben (ihr braucht ca 6 EL).  Beides zum Weisskohl geben. Aus dem Schmand und einem Schuss Sahne mit…  Weiterlesen

• Indisches Chicken-Chili

  Von tom in Rezepte

  Die Hähnchen-Variante des Chili, schärfe über Ingwer und Schoten. Als Abendessen für 2 Personen: 2 Hähnchenbrustfilets 1/2 Knofi-zehe 1 El geriebenen Ingwer den Saft und die Schale einer Bio-Limette 1 TL Sojasoße 1 Chilischote frisch, ohne Kerne kleingeschnitten 1 Lauchzwiebel Salz, Pfeffer, Zucker, Öl als Beilage Reis, Baguette oder Salat servieren Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sojasoße und etwas Zucker marinieren. Fleisch anbraten, Ingwer, Chili und Gewürze dazu und bei mittlerer Hitze fertiggaren. Zum Schluss Lauchzwiebeln und Limettenschale unterheben und servieren.

• Ideen und Rezepte für Spargelgerichte. Damit die Königin des Gemüses auch schmeckt!

  Von maddin in Rezepte, Spargel

  Es ist Spargelzeit. An jeder Ecke stehen die Spargelstände und die Bauern bieten ihre Ware feil. Der deutsche Spargel schmeckt jetzt besonders gut, und nachdem die erste Ernte vorbei ist und das gute Wetter für reichlich Spargel gesorgt hat, ist der Spargel auch für den kleinen Geldbeutel erschwinglich. Einen guten Spargel erkennt ihr daran, dass er quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Das Spargelende muss auf leichten Druck “bluten”, also Flüssigkeit muss austreten. Nehmt nicht zu dicke Stangen und schaut, ob ihr gute Ware aus der Umgebung bekommt. Dann steht dem Spargelgenuss nichts mehr im Wege! Hier findet ihr nun tolle Ideen, den Spargel einfach mal anders zuzubereiten. Doch erstmal müsst ihr die Stangen richtig schälen. Natürlich findet ihr bei koecheln.de auch den Klassiker mit Kartoffeln und Schinken, ein Rezept für eine Hollandaise, und eine richtig tolle Spargelcremesuppe! Doch auch die Beilagen wie Reibekuchen, einfache Rezepte wie Spargel aus dem Ofen, Spargelschinkenröllchen überbacken oder eine Spargelpizza sorgen für Abwechslung…  Weiterlesen

• Webnwine – Meine neue Weinkellerverwaltung

  Von tom in Rezepte

  [Trigami-Review] Webnwine ist wohl mit eine der ersten Social-Media-Weinkeller-Communities, die ich kenne. Ich bewundere Menschen, die sich mit Weinen auskennen und auch noch einen eigenen Weinkeller oder zumindest eine eigene kleine Sammlung an Spitzenweinen haben. Zugegeben, ich erkenne wahrscheinlich nicht mal einen Bordeaux oder kann einen Riesling von einem Medoc unterscheiden, aber wie gesagt, ich bin ja auch eher ein Fan dieser Lebens-Künstler, als ein wirklicher Profi. Ich hab meine Lieblingssorte vor Jahren einmal gefunden und bin ihr bis dahin treu geblieben. Ich mag den fruchtigen, nicht zu trockenen Geschmack des Merlots (Der Rotwein hat seinen Namen übrigens von „merle“, französisch für Amsel.) Angebaut wird er in Frankreich (Bordeaux, die Ecke), Italien und ich glaube auch in Deutschland seit kurzer Zeit.

• Tim Mälzer kocht! Am 23.5.2009 Hochrippe und Paprika-Brotsalat mit Kapernäpfeln

  Von tom in Medienküche

  Dieses mal kocht Tim Mälzer ganz aussergewöhnlich die Hochrippe. Dazu eine variante des toskanischen Paprika Brotsalat und zum Nachtisch eine cremige Polenta. Hochrippe m. geröst. Gewürzen (Sendg. 23.5.2009) Paprika-Brotsalat m. Kapernäpfeln (Sendg. 23.5.2009) Cremige Polenta m. Gorgonzola u. Birnen (Sendg. 23.5.2009)