Es ist wieder Spargelzeit! Und der Spargel ist gerade sogar einigermaßen bezahlbar Heute gibts Suppe für 2 Personen: 500 g Spargel 4 Scheiben geräucherten Schinken 3/4 l Gemüsebrühe 1/2 Zitrone 100 g Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 TL Zucker 1 Handvoll Petersilie 1 Baguettebrot in dicken Scheiben Sooo, die Brühe mit dem Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Jetzt die Köpfe etwas länger, den Rest in 2 cm große Stücke schneiden. In der kochenden Brühe weichkochen. Die Köpfe herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest mit dem Pürierstab aufmixen und mit Sahne aufgießen, Zitronensaft rein und mit den Gewürzen abschmecken. Den Schinken mit evtl etwas Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Suppe in tiefe Teller geben und gerecht die Köpfe verteilen. Mit etwas gehackter Petersilie dekorieren, den Schinken seperat servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette. Lecker :- )
Koecheln Index: Zitronen
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Spargelzeit! Heute: Schnelle Spargelcremesuppe mit Schinken und Baguette
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Lanz kocht! (vom 22. 05. 2009) mit allen Sinnen
Cornelia Poletto, Steffen Hennssler, Alexander Herrmann, Alfons Schuhbeck und Andreas C. Studer kochen diesmal mit allen Sinnen: Gratinierte Jakobsmuscheln mit Speck und Salbei Vorspeise von Steffen Henssler Ravioli mit Pecorino liquido Zwischengang von Cornelia Poletto Heilbutt mit Zitronenthymian und gebackene Kartoffel-Meerrettichpralinen Erster Hauptgang von Alexander Herrmann Frühsommerliches Kalbskotelette mit Safranbutter und Grillgemüse Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer Sauerrahm-Chilicreme mit geeister Champagner- Holunderblütensuppe und Erdbeeren Dessert von Alfons Schuhbeck
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Markus Lanz schickt die Frauen an den Herd!
Diesen Freitag kochten bei Markus Lanz die Starköchinnen Cornelia Poletto, Sarah Wiener, Sohyi Kim, Lea Linster, Martina Kömpel. San Daniele Schinken mit Feigenschiacciata Vorspeise von Cornelia Poletto Spinat auf spanische Art mit Gurken-Raita Zwischengang von Sarah Wiener Zweierlei Fisch mit zweierlei Püree Erster Hauptgang von Sohiji Kim und Waltraud Witteler Kaninchenrücken auf Zitronenconfit Zweiter Hauptgang von Lea Linster Mini-Bratäpfel mit Glühwein-Balsamico-Reduktion Dessert von Martina Kömpel
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Ciabatta-Baguette mit Roquefort und Birne
Pro Person braucht ihr Folgendes: 50 g Roquefort Käse 1-2 EL Butter 1 Ciabatta-Baguette 1 Birne etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer, Chiliflöckchen Soo, das Baguette halbieren. Den Käse zerdrücken und mit der Butter vermengen, würzen. Die Birne schälen, halbieren, Gehäuse raus und in Streifen schneiden. Mit etwas Zitrone beträufeln, damits nich braun wird. Das Baguette mit der Käse-Butter-Creme bestreichen und die Birnenscheiben druff packen. Wer mag, dekorierts mit Zimt! Lecker :- )
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Lanz kocht: Schnell und Einfach
Diesen Freitag kommen bei Markus Lanz und den TV-Köchen Johann Lafer, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Andreas C.Studer ausgefallene Zutaten auf den Tisch, die zu einem exquisiten Fünf-Gänge-Menü verarbeitet werden. Salat vom Rehfilet mit Melone und Pinienkernen Vorspeise von Alexander Herrmann Risotto mit Pfifferlingen, Thai Spargel, Schluppen und Wildlachs Zwischengang von Christian Lohse Wirsing-Lachsroulade in Limonen-Dillsauce mit Basmatireis Erster Hauptgang von Johann Lafer und Heidrun Henkel Almochsenfilet im Zitronenthymianmantel mit Streichholzkartoffeln Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer Himbeerlasagne mit Marajucacrème und Litschisorbet mit rosa Pfefferbeeren Dessert von Alfons Schuhbeck
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Lanz kocht: Eingerollte Köstlichkeiten
Steffen Henssler, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Andreas C. Studer, Alfons Schuhbeck und der Gewinner aus “Die Küchenschlacht”, Hartmut Henning bitten an den Herd. Vietnamesische Sommerrolle mit süßscharfer Chilisauce Vorspeise von Christian Lohse Kalbsbries-Strudel auf Feldsalat Zwischengang von Alfons Schuhbeck Lachsfilet im Wasabi-Kartoffelmantel mit Garnelenfrühlingsrolle und Zitronenbutter Erster Hauptgang von Steffan Henssler Kalbsroulade gefüllt mit Parmaschinken und Gemüse-Kräuter Risotto auf Paprikaragout Zweiter Hauptgang von Andreas C. Studer und Hartmut Henning Geeister Quarkcrêpe mit marinierte Kirschen und Limonensabayon Dessert von Alexander Herrmann
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Frankfurter Grüne Sauce
Grüne Sauce ist eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht wird. Neben Kräutern enthält sie in der Regel auch Pflanzenöl und Eier bzw. Mayonnaise oder wird auf der Basis von Schmand und saurer Sahne bereitet. In Varianten ist grüne Sauce in verschiedenen Ländern bekannt: in Deutschland vor allem aus Frankfurt am Main und Kassel. In beiden Städten gilt die jeweilige Zubereitungsvariante als besondere regionale Spezialität. In Italien ist sie als Salsa verde, in Frankreich als Sauce verte bekannt. Zutaten Petersilie Schnittlauch Kerbel Sauerampfer Dill Borretsch Kresse Estragon Liebstöckel Zitronenmelisse 2 Zwiebeln 4 Eier, hartgekocht 1 Esslöffel Essig 2 Esslöffel Öl 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne 150 Gramm Joghurt 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz… Weiterlesen
