Eigentlich bezeichne ich mich nicht als Öko, aber irgendjemand tischte mir letztens diesen Grünkernauflauf auf und ich war begeistert. Grünkern (auch „Badischer Reis“) ist das halb reif geerntete und unmittelbar darauf geröstete Korn des Dinkels, einer auch als „Urweizen“ oder „Schwabenkorn“ bekannten Weizenart. Eigenwillig an der Zubereitung oder eher Vorbereitung des Grünkerns ist, dass man ihn und seine Freunde ungefähr 45 Minuten vor dem eigentlichen kochen schonmal vorkochen muss. Erst dann entfaltet er seine bissige Schlotzigkeit.
Wir brauchen also 300g Grünkern, den wir 15 Minuten sprudelnd kochen und 30 Minuten simmern lassen. (Nicht salzen!) In ausreichend Wasser natürlich. Jetzt kann man Zwiebeln, Lauch, Paprika und etwas Knoblauch anbraten. Ordentlichen Feta würfeln und aromatische Tomaten (ggf. Cocktailtomaten) mundgerecht schneiden. Den nun schlotzigen Grünkern abgießen und mit dem Gemüse und dem Feta mischen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und für 10-15 Minuten bei 200° in den Backofen.
Mehr über Grünkern findet Ihr hier.
Perfekt passen da auch Auberginen und Zucchini rein